饭店服务技能综合实训 酒吧服务(课件+题库)第十三专题 花式果汁制作100721.ppt

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1、第二模块酒水制作技术第十三专题花式果汁制作学习目标基础知识考核指南操作技能第十三专题花式果汁制作花式果汁制作材料水果类橙子Orange柠檬Lemon葡萄Grape西瓜Watermelon木瓜Papaya香蕉Banana杨桃Carambola菠萝Pineapple苹果Apple葡萄柚Grapefruit梨Pear香瓜PurshMelon哈密瓜HoneyDewMelon果汁及配料类橙汁OrangeJuice柠檬汁LemonJuice葡萄浓缩汁GrapeSyrup石榴汁GrenadineSyrup砂糖Sugar菠萝汁PineappleJuice薄荷蜜Peppe

2、rmintSyrup蜂蜜Honey鸡蛋Egg糖水WhiteSyrup水蜜桃浓缩汁PeachSyrup苏打水SodaWater可乐Coke水蜜桃罐头CannedPeaches牛奶Milk番茄汁TomatoJuice香草冰淇淋VanillaIceCrea金酒Gin芒果冰淇淋MangoIceGream草莓冰淇淋StrawberryIceCream樱桃Cherry可尔必思Calpis花式果汁制作基本器具果汁机Blender刀具Knife砧板CarvingBoard摇酒壶Shaker量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon糖匙SugerSpoon果汁杯Ju

3、iceGlass压汁器Squeezer奶勺MilkJug吸管Straw花式果汁制作注意事项调制用的果汁浓度不能太高，宜稀释后饮用。否则味太重，影响口味。调制花式果汁时如需使用鲜奶油，须避免混合柠檬等酸性配料。使用红石榴汁份量要正确。如果汁份量不够，可加7-UP或雪碧汽水补充。制作的果汁要色彩分明。果汁杯口装饰花样制作要有浪漫情调。要把握好果汁的口感，充分表现其色泽及甘、香、甜味。如果要使用果汁机搅打，一定要使用碎冰。果汁机的时间控制须适当，不可过度搅打。并注意搅打过的果汁是否有渣滓。调制各类果汁和添加配料时，份量一定要正确。一定要使用盎司器。操作实例悠情

4、迈泰材料：1/3杯橙汁、1/3杯凤梨汁、1/2oz柠檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰块、1/2oz红石榴汁方法：摇和杯饰：菠萝块、樱桃蓝带特调果汁材料：1蓝柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可尔必思、1/4oz柠檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰块调法：摇和杯饰：樱桃、小雨伞芬兰果汁材料：2oz凤梨汁、1oz柠檬汁、3oz橙汁、1/2oz红石榴汁、1/3oz金酒、3oz鲜奶、1oz糖水、5-6块冰块调法：搅合法杯饰：吸管、搅棒了解果汁的种类。了解花式果汁制作的器具和材料。掌握花式果汁制作的基本方法和要领。熟练掌握各种花式果汁制作的方法和技巧。学

5、习目标果汁的种类果汁即各种水果的原汁，它可分为纯果汁和甜果汁两种。基础知识摇和法（Shake）调和法（Stir）兑和法（Build）搅和法（Blend）（果汁机混合法）操作技能花式果汁制作方法考核内容考核要点1.橘子牛奶泡蛋2.梦幻晴空3.国王舞曲4.情人梦5.蛋蜜汁6.椰林恋情整体造型要符合要求载杯要正确颜色、口味要正确无偏差摇酒壶的动作要符合规范果汁和酒水不能溅在工作台上倒在玻璃杯里的果汁不能太少或太满要按规定要求操作不能用手接触装饰物不准超时考核指南