饭店服务技能综合实训 酒吧服务(课件+题库)第十八专题 酒吧销售100721.ppt

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1、第三模块酒吧服务规范第十八专题酒吧销售学习目标基础知识考核指南服务技能第十八专题酒吧销售1.违规行为管理调酒师(少斟酒、空瓶对水、免费赠酒水、贪污款额、自带瓶酒出售等)酒吧服务员（贪污现金、少找钱、少报款、丢掉账单）一、酒吧销售控制小型酒吧大型酒吧零杯酒水整瓶酒水混合酒水酒水销售控制1.推销知识与技巧了解酒吧饮品了解酒吧饮品介绍饮品使用推销技巧二、酒水服务推销2.演示推销接触顾客展示饮品回答顾客的提问3.服务推销语言服务推销主动（1）饮用特点。（2）用杯容量大小不同。白葡萄酒杯一般用7～8盎司容量的杯，红葡萄酒用12～16盎司的杯（3）葡萄酒与菜肴的搭配要求不同。名贵葡萄酒（1）推荐好年份

2、酿制的葡萄酒(GoodYear)。（2）推荐世界著名产地的名品葡萄酒。（3）推荐当地人们熟悉的品牌。（4）在展示服务技巧过程中推销。葡萄酒的推销技能（1）香槟酒储存的年限。一般需要陈酿3年，以6～8年的陈酿香槟酒最受欢迎（2）香槟酒的特点。（3）香摈酒的服务技巧和捕捉顾客的心理。香槟酒的推销技能（1）饮用特点。（2）名品啤酒和鲜啤酒。（3）服务技巧。啤酒的推销技能(1)威士忌名品。(2)饮用习惯。威士忌一般习惯于用1．5盎司的酒加冰和加水(矿泉水、苏打水)后饮用。目前酒吧大多都按这种习惯来服务威士忌的推销技能(1)根据产地推销(2)根据品牌推销(3)根据酒龄推销白兰地的推销技能(1)鸡尾酒

3、的色彩(2)鸡尾酒的口味(3)鸡尾酒的造型(4)著名的鸡尾酒品(5)调酒师的表演鸡尾酒的推销技能学习目标了解酒吧销售控制的程序和方法。掌握各种酒水销售形式的管理方法。熟练掌握酒水推销知识和技巧，并具备对各种酒水进行推销的技能。■基础知识酒吧的销售控制酒水服务推销葡萄酒的推销技能香槟酒的推销技能啤酒的推销技能服务技能威士忌的推销技能白兰地的推销技能鸡尾酒的推销技能回答问题：酒水销售有哪几种形式？每种销售形式的管理方法如何?如何促进鸡尾酒的销售？现场训练：针对不同的酒品进行推销。考核指南