饭店服务技能综合实训 酒吧服务(课件+题库)第十四专题 泡沫红茶制作100721.ppt

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1、第二模块酒水制作技术第十四专题泡沫红茶制作学习目标基础知识考核指南操作技能第十四专题泡沫红茶制作红茶冲泡法用80～90℃的水冲泡，浸泡约8分钟。绿茶冲泡法用75～80℃的水冲泡，浸泡约8分钟。泡沫红茶调制注意事项：泡沫红茶是利用各式不同的果汁、添加物及奶制品，配以红茶、绿茶等调制而成。类别：制作奶茶以红茶为主，制作果汁茶以绿茶为主。原料：尽量选用上等原产地茶叶。分量：茶叶要符合一定的分量，不能冲的太浓或太淡，否则会改变茶的味道。时间：泡茶的时间一定要适当，不能太长或太短。当开水到达一定温度时，要马上用来冲泡，这样才能冲出茶的香味。调制泡沫红茶材料珍珠粉圆PearlBarley杏仁粉Al

2、mondPowder石榴汁GrenadineSyrup椰香奶精粉CoconutsCream蜂蜜Honey白砂糖WhiteSugar柠檬浓缩汁LemonSyrup可尔必思Calpis薄荷蜜PeppermintSyrup浓缩橙汁OrangeSyrup水蜜桃浓缩汁PeachSyrup草莓浓缩汁StrawberrySyrup菠萝浓缩汁PineappleSyrup威士忌Whisky糖水WhiteSyrup调制泡沫红茶的器具摇酒壶Shaker量杯MeasuringCup糖匙SugarSpoon玻璃杯DrinkingGlass过滤网FineStrain量匙Spoonful操作实例：珍珠奶茶材料：热红

3、茶150ml珍珠粉圆2勺奶精粉2匙糖水30ml杯具：高身平底杯操作方法：(摇和法)将煮好的珍珠粉圆加入玻璃杯内备用。加入冰块适量于杯内。再把冰块适量置入调酒壶内约2/3。加入热红茶、糖水、奶精粉于调酒壶内。充分地混调均匀即可。把调制好的奶茶倒入备用粉圆的玻璃杯内即成。青苹初恋GreenAppleFirstLove材料：热绿茶150ml、青苹果浓缩汁45ml、糖水15ml、冰块适量。做法：将冰块适量加入玻璃杯内备内，再把冰块置入摇酒壶内2/3，加入热绿茶、青苹果浓缩汁、糖水于摇酒壶内，充分地混调均匀即可，把调制好的绿茶倒入备用玻璃杯内即成。奶茶、奶昔、沙冰、圣代原味奶茶：材料：奶精粉2勺

4、糖浆20毫升母茶1一杯份（250—300毫升）珍珠1勺方法：调和载杯：奶茶杯调味奶茶：材料：原味奶茶2勺果粉（不同口味）制作方法同上母茶的制作红母茶：立顿红茶5代、水3000—4000毫升，煮7—8分钟，滤出，凉凉，放在冰箱中备用。用绿茶煮的是绿母茶。奶昔（原味）材料：冰淇淋2勺、鲜奶适量、糖浆20毫升、碎冰适量做法：用搅拌机杯具：奶昔杯奶昔（调味）材料：果味冰淇淋2勺、鲜奶适量、糖浆20毫升、碎冰适量。若没有果味冰淇淋，可用果汁（浓缩汁1OZ）或果粉（2勺）代替。操作实例：巧克力奶昔材料：冰淇淋2勺、鲜奶60毫升、糖浆20—30毫升、巧克力粉2勺、碎冰适量做法：搅拌机，先低速，再高速

5、。沙冰材料：碎冰1杯份、鲜奶适量（30毫升）、果汁1oz、糖浆20—30毫升做法：搅拌机操作实例：花生牛奶冰材料：熟花生适量、牛奶适量、糖、碎冰。做法：搅拌机（根据稠稀程度加牛奶调节。）圣代：sundae，水果冰淇淋，一种或多种水果都可。操作实例：香蕉船圣代材料：香蕉1根、冰淇淋2—3勺、奶油、威化饼2块、蛋卷1根、七彩米。了解泡沫红茶制作的基本器具和材料。掌握泡沫红茶制作的基本方法和要领。熟练掌握各种泡沫红茶调制的方法和技巧。学习目标红茶、绿茶冲泡法泡沫红茶调制注意事项调制泡沫红茶材料调制泡沫红茶器具基础知识泡沫红茶调制方法果汁机法：用来调打分量较多的材料及混合作用。直调法：在杯内直

6、接调制。摇合法：用调酒壶充分摇匀材料，并达到冰镇效果。混合法：先用调酒壶充分摇匀，再加入其它材料。操作技能考核指南考核内容考核要点1.蓝色天空2.蜜梨绿茶3.珍珠绿4.醉美人5.青苹初恋整体造型要符合要求载杯要正确颜色、口味要正确无偏差摇酒壶的动作要符合规范茶水和果汁不能溅在工作台上倒在玻璃杯里的茶水不能太少或太满要按规定要求操作不能用手接触装饰物不准超时