Codex Stan 212 国际法典糖品标准译文.pdf

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1、国际食品法典标准糖法典标准212-19991.范围和描述本标准适用于无需进一步深加工处理、人类可直接食用的下列各种糖。它包括直接销售给最终消费者和在食品中作为成分的糖。对各种糖的描述如下：名称描述白砂糖蔗糖分不低于99.7ºZ的纯化和结晶形成蔗糖。原糖或精炼白糖（或者蔗糖分不低于99.5ºZ的纯化和结晶形成的蔗糖。源自销售国可接受的等同名称）糖粉（糖霜）添加或不添加抗结剂粉碎而成的精细白糖。绵白糖微湿、颗粒细小、颜色洁白的提纯糖，蔗糖加转化糖含量不少于97.0%m/m。绵红糖潮湿纯化，颗粒细小，浅到深褐

2、色糖，蔗糖加转化糖含量不少于88.0%m/m的蔗糖。无水葡萄糖经过纯化和结晶而成、不含结晶水的D-葡萄糖，D-葡萄糖干基含量不低于99.5%m/m，总固形物不少于98.0%m/m。一水葡萄糖经过纯化和结晶而成、包含一个水分子的D-葡萄糖，且D-葡萄糖干基含量不低于99.5%m/m，总固形物含量不低于90.0%m/m。葡萄糖粉（葡萄糖霜）添加或不添加抗结剂、粉末状的无水葡萄糖、一水葡萄糖、或两者混合物。葡糖糖糖浆通过淀粉/或菊粉水解，纯化浓缩而成的营养糖水溶液，具有不低于20.0%m/m的葡萄糖当量含量（

3、以D葡萄糖干基计算），总固形物含量不低于70.0%m/m。高浓度葡糖糖糖浆把部分水去掉的葡萄糖糖浆，总固形物含量不低于93.0%m/m。乳糖从牛奶中提取获得的天然成分，乳糖干基含量不低于99.0%m/m，它可以是无水乳糖、含有一个结晶水的乳糖或者两者的混合物。果糖（左旋糖）纯化结晶D-果糖，果糖含量不低于98.0%m/m，葡萄糖含量不高于0.5%m/m原蔗糖部分提纯的甘蔗汁结晶而成的部分提纯蔗糖，没有进一步提纯，但不排除经过离心或干燥，其特点是有一层甘蔗糖蜜覆盖在蔗糖晶体的表面。1本标准已经代替白砂糖、

4、糖粉（糖霜）、绵白糖、无水葡萄糖、一水葡萄糖、葡萄糖粉（葡萄糖霜）、葡糖糖浆、高浓度葡糖浆、乳糖和果糖的标准。2.食品添加剂只有以下所列的食品添加剂才允许使用，添加水平应该低于限量。2.1二氧化硫在最终产品中二氧化硫的最大允许残留水平如下：糖最高限量水平（mg/kg）白砂糖15糖粉15无水葡萄糖15一水葡萄糖15葡萄糖粉15乳糖15绵白糖20绵红糖20葡糖糖糖浆20高浓度葡糖糖糖浆20用于糖果制作的高浓度葡糖糖糖浆150用于糖果制作的的葡糖糖糖浆400乳糖不得检出原糖或精炼白糖70原蔗糖202.2.AN

5、TICAKINGAGENTS抗结剂在不含有淀粉的前提下，以下抗结剂允许在1.5%m/m最大添加量范围内单独或混合使用于糖粉和粉状葡萄糖：磷酸三钙碳酸镁无定形二氧化硅（脱水硅胶）硅酸钙三聚硅酸镁铝酸钠盐铝酸钙盐如果没有使用抗结剂，糖粉和粉状葡萄糖最多可以添加5%的淀粉。3.污染物3.1重金属3.1.1原蔗糖原蔗糖中重金属含量水平不应会对人体健康产生危害。3.1.2其他糖本标准所涵盖的产品应该遵从食品法典委员会规定的最大限量。3.2农药残留本标准所涵盖的产品应该符合食品法典委员会对这些商品所规定的最大残留量

6、。4.卫生要求4.1建议本标准所涵盖的产品应当遵循食品法典委员会推荐的国际操作规范中的相应部分——《食品卫生通用原则》（CAC/RCP1-1969）和其他相关卫生规范守则。4.2这些产品应该符合依据食品微生物标准的原则（CAC/GL21-1997）所建立的任何微生物标准。5.标签除了《预包装食品标签标准》（CODEXSTAN1-1985）外，以下特殊条款也要注明：5.1食品名称5.1.1本标准所涵盖的所有产品必须符合本标准中第一部分对该产品的相关描述。5.1.2此外，以下具体规定适用于葡萄糖粉（葡萄糖霜

7、）——名字应该标识有无水葡萄糖、一水葡萄糖或两者的混合物。5.1.3当葡萄糖糖浆中果糖含量高于5%时，则需要加以说明。5.2配料清单糖粉或葡萄糖粉需要在标签或容器中注明淀粉和最大限量。6.分析和取样方法请查阅相关分析方法和取样的法典。附录本标准文本是商业贸易伙伴自愿应用的标准，而不是政府强制采用的。I.附加成分和质量指标食糖的成分和质量指标如表1所列。II.附加分析方法请查阅相关分析方法和取样的法典。表1、附加成分和质量指标原糖或粉糖（糖一水葡葡萄糖葡萄糖高浓度葡成分和质量指标白糖精炼白绵红糖绵白糖无水

8、葡萄糖果糖乳糖霜）萄糖粉糖浆萄糖糖浆糖≤0.25（干≤0.25≤0.25≤1.0≤1.0（干≤0.3（干硫酸灰分（％，m/m）————≤3.5——————基）（干基）（干基）（干基）基）基）电导灰分（％，m/m）≤0.04≤0.1——≤0.2≤0.04——————————≤0.1——转化糖含量（％，m/m）≤0.04≤0.1≤12.00.3~12.0≤0.04——————————————蔗糖加转化糖含量（％，————≥88.0≥97.0——