国际食品法典标准

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1、際食品法典標準稻米(CODEXSTAN198—1995)CODEXSTANDARDFORRICE(CODEXSTAN198—1995)本標準附錄所規定的條款，不擬用於《際食品法典遙則》1.範本標準適用於所肓以包裝或散裝形式作爲食物直接爲人類食用的糙米、精米和蒸谷米。本標準不適用於以大米或糯米爲原料生產的其他產品。2•說明定義産品。(1)稻米(rice):是指由稻類(OryzasativeL)製成的完整和破碎的穀粒。(2)稻穀(paddyrice):是指經脫粒保留外殻的稻米。(3)糙米(huskedrice

2、):是指脫殻稻米5脫殻過程可能損失部分稻魏。(4)精米(白米)(milledrice),:(5)蒸谷米(半煮米)(parboiledrice):是指稻穀經脫殼加工成的糙米或精米，經這水浸泡再加熱楚理使澱粉完全糊化，乾燥而製成的産品。(6)糯米(glutinousrice)、黏米(waxyrice):糯米是指白色、不透明的特殊品種的大米。糯米的澱粉大部分由支鏈澱粉組成，蒸煮後米粒粕連在一起。3•基本成分和質量指標3.1質量指標：一般要求3.1.1稻米應安全並適於人類食用。3.1.2稻米應無異常的滋味、氣味和

3、活體昆蟲和嫡蟲。3•2質量指標：待殊要求3.2.1水分最大値爲15%（質量分數）。根據目的地的氣候、運綸和儲存期因素，可適當地調低水分含量。採用本標準的政府應說明在其國家強制使用該標準的理由。3.2.2外來物質：指非米粒的有機和無機成分。（1）污染物：動物源性雜質（包括昆蟲屍體）最大値爲0.1%（質层分數）。（2）其他有機外來物質：如與産品無關的種子、殼、糠、稻草碎片等，不得超過以下限量。品種最大限量値/%（質量分數）品種最大限量値/%（質量分數）1.5蒸谷糙米1.5精米0.5蒸谷精米0.5（3）無機雜質

4、：例如：石類、沙子、灰塵等，不得超過以下限量。品種最大限量値/%（質量分數）品種最人限量値/%（質量分數）0.1蒸谷糙米0.1精米0.1蒸谷精米0.12•污染物4.1重金屬稻米不得含有可致健康危害的重金屬。4.2農藥殘留稻米應符合國際食品法典委員會爲這類產品制定的農藥最大殘留限量的規定。3•爲生要求（1）本標準條款中所涉及的產品的製備和楚理過程，應符合《食品衛生推薦性操作規範通用準則》CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003《見國際食品法典標準彙編》(第一卷)的相應部分，和國際食品法典委員會推薦的

5、與該産品相關的其他操作規範。(2)在良好操作規範的範籌內，產品應無有害物質污染。(3)應用適當的抽樣和檢•驗方法時，產品應：-無數量上可能危害健康的微生物；-無危害健康的寄生蟲；-無數量可能危害健康的微生物源物質。2•包裝(1)稻米的包裝容器應能購保護産品的衛生、營養、工藝和感宫特性。(2)容器和包裝材料應採用安全、適宜的材料製成，不能給產品帶來有毒物質或不良的氣味和滋味°(3)當產品用麻(紙)袋包裝時，麻(紙)袋底清潔、結賁、縫線密賁或封口嚴密。3•標示除符合《預包裝食品標示通用標準》(CODEXSTA

6、N1-1985際食品法典標準彙編》(第一卷)的要求以外，還應符合下列條款要求:7•1產品名稱標示上應標註與第2條款定義相符的産品名稱。7.2非零售包裝除産品名稱、批次識別和生產商或包裝商的名稱、地址應在容器上標註外，非零售包裝的資訊可在容器上或其相隨文件中說明。然而，批次識別和生産商或包裝裔的名稱、地址也可以用識別標示代替，只要標示與相隨文件完全一致。8・分析方法和抽樣方法見本卷分析方法和抽樣方法部分。附錄附錄1•分類若稻米按長粒、中粒或短粒分類，應遵循以下具體規定。經錯裔應標註所選擇的類型。選項1:米粒

7、長度：寬度PftHj1•1長粒米°附錄1.1.1糙米或蒸谷糙米的長度：寬度23.1。附錄1.1.2精米或蒸谷精米的長度：寬度23.0。附錄1•2中粒米。附錄1.2.1糙米或蒸谷糙米的長度：寬度爲2.1-3.0。附錄1.2.2精米或蒸谷精米的長度：寬度爲2.0-2.9。附錄1•3短粒大米。附錄1.3.1糙米或蒸谷糙米的長度：寬度垒2.0。附錄1.3.2精米或蒸谷精米的長度：寬度垒1.9。選頊2:米粒長度附錄1・1長粒米的顆粒長度Z6.6mm°附錄1.2中粒米的顆粒長度N6.2mm，但＜6.6mm°附錄1•3

8、短粒米的顆粒長度＜6.2mm。選填3:米粒長度與長度：寬度附錄1•1長粒大米符合下列之一：附錄1.1.1顆粒長度〉6.omm，且長：寬〉2，但＜3；附錄1.1.2顆粒長度〉6.omm，且長：寬23。附錄1•2中粒米：顆粒長度〉5.2—＞但不超過6.Omm且長：寬比＜3°附錄1•3短粒米：顆粒長度55.2mm且長：竟比＜2。附錄2•加工精度附錄2.1大米（白米）：可進一步分爲下列加工等級：附錄2.2粗加工大米：是指由糙米加工而成