膨化食品生产工艺技术规程.doc

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1、膨化食品生产工艺技术规程 1、本规程适用于本企业以小麦粉和玉米糁为主要原料，添加白砂糖、味精等调味料，经挤压膨化生产的膨化食品。      2、原辅料要求： 2.1原辅料必须符合下列标准的规定： GB1354-86《大米》 GB1355-86《小麦粉》 GB/T22496-2008《玉米糁》 GB 317-1998《白砂糖》 GB/T15680-1995《棕榈油》 GB/T8967-2007《味精》 大米、小麦粉、玉米糁、白砂糖、棕榈油和味精是获得生产许可证（QS证）的产品,必须使用获证企业产品；采购时必须索证验证。      2.2食品添加剂不得超范围超量使用,按2760规定执行。    

2、  3、生产工艺流程         见《膨化食品生产工艺流程图》    4、配方（略） 5、生产过程要求：      5.1原料            大米、 小麦粉、 玉米糁、 白砂糖、 味精。      5.2粉碎  将大米倒入粉碎机进行粉碎。       5.3拌(混)料 按照配方比例把大米粉、小麦粉、玉米糁、棕榈油、白砂糖等，并加入适量水（约5%）在拌粉机中混料，搅拌均匀，时间约3分钟. 5.4挤压膨化（成型） 把搅拌好的料，投入双螺杆膨化食品机中，进行挤压膨化成型。开机前需经预热至规定温度。温度控制设定第一区段30-70℃,第二区段65-150℃,第三区段100-180℃。根据季

3、节变化可适量调整温度和时间。 根据不同品种，选用圆形、梅花、柱形、片形等不同模具成型。       5.5烘干      把经膨化成型的半成品送入烘干机中进行烘干。温度控制180度～200度，时间约3-4分钟，烘干后的半成品水分约16%左右。       5.6调味      把白砂糖、棕榈油投入到烘干后的半成品中进行调味。调味要严格按比例称量，搅拌均匀。       5.7包装 采用自动包装机对产品进行定量包装，根据市场需求，生产不同规格产品。 严格净含量控制，不允许出现负偏差。 注意调整好包装袋的图案位臵，使产品的包装图案完整。 注意根据包装膜的厚度类型，调整纵封温度和横封温度，使包装袋

4、热合牢固。  36 外包装的纸箱表面应洁净、无污物。封箱带应位于纸箱封口正中，左右移位不超过1cm，纸箱两侧封箱带长了30.5cm 。      6、包装、标示、运输、贮存  标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定，还须注明“膨化食品”字样。 包装、运输、贮存应符合QB2353-1998中的9.1、9.2和9.3的要求。 7、本工艺技术规程修改需经厂长批准。     8、本工艺技术规程属企业重要技术文件，按技术文件相关规定管理