高中化学必修二油脂、蛋白质精品课件.ppt

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质第二课时油脂、蛋白质一.油脂㈠.油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。㈡.油脂的分类油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油油脂㈢.油脂的组成和结构1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。2.结构：R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO★R1R2R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同油脂属于酯★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱

2、和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大.C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2催化剂加压、加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪㈣.油脂的化学性质1.油脂的氢化（油脂的硬化）+3H2OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯

3、硬脂酸甘油催化剂加热2．油脂的水解⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.⑵．油脂在碱性条件下水解+3NaOH加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸钠皂化反应肥皂的主要成分★反应后混合物的分离提纯-----盐析向反应后的混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）二.蛋白质㈠组成及结构。由C、H、O、N、S、P等元素组成，属天然高分子化合物。可分为动物蛋白

4、和植物蛋白㈡性质。1.蛋白质的特征反应①.颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄②.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。烧焦羽毛2.蛋白质的水解天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:α-氨基酸.㈢蛋白质的存在与应用1.蛋白质的存在细胞:组成细胞的物质基础肌肉等皮肤毛、发；蹄、角。动物植物：种子中具有丰富的蛋白质。蛋白质2.蛋白质的应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体的各种蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排除体外。[课堂小结][例题与习题]例1.未

5、水解部分水解完全水解例2.某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：⑴填写试剂名称：A.__________；B._______________；C._________________⑵只加A溶液而不加B溶液是否可以？________理由是______________________________________________。稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错

6、误的是（）A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠A2.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）试剂：①新制Cu（OH）2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—bC3.下列说法不正确的是（）A.蛋白质水解的

7、最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味C4.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D5.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反应②苯的硝化反应③油脂的水解反应④淀粉的水解反应A.①④B.②④C.③④D.②③C6.下列说法不正确的是（）A.油脂中的碳链为碳碳

8、单键时主要是低沸点的植物油B.油脂是产生能量最高的营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病C7.(10分)现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇②乙酸③苯④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签：A_________，B________，C_________，D________，E_________，F________，G_______