利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液.pdf

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1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE2012，43(10)：1553—1557ISSN2095-1191；CODENNNXAABDOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2012．10．1553http：／／www．nfnyxb．toni利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液赵广酒(贺州学院化学与生物工程系，广西贺州542800)摘要：【目的】确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺，为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考。【方法】以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标，采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、

2、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化。【结果】影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素依次为：酸性蛋白酶用量>纤维素酶用量>液料EL>酶解时间>酶解温度>酶解pH，其最佳制备工艺参数为：酸性蛋白酶用量1．00％，纤维素酶用量1．50％，酶解温度50。C，酶解时问60min，酶解pH3．5，液料EL25：1。与热水浸提法相比，双酶法制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73．2％、可溶性固形物含量提高了75．o％。【结论】以双酶法制备猴头菇氨基酸营养液是日J-行的，能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性圆形物含量。关键词：猴头菇；氨基酸；营

3、养液；酸性蛋白酶；纤维素酶中图分类号：TS219文献标志码：A文章编号：2095—1191(2012)10—1553—05DoubleenzymaticpreparationmethodforaminoacidnutritionliquidusingHericiumerinaceusZHAOGuang-he(DepartmentofChemicalandBiologicalEngineer，HezhouUniversity，Hezhou，Guangxi542800，China)Abstract：【Objective】Thisexperimentwasconducted

4、tooptimizetheprocessingconditionsofaminoacidnutritionliquidusingHerieiumerinaeeusinordertoprovidereferencesfordevelopingaminoacidintensifiedfoodsbyusingHenei—umeHnaceusasmaterial．【Method】ThetotalaminoacidinaminoacidnutritionliquidofHenciumerinacenswasusedtodeterminethedosageofacidicprot

5、easeandcellulose，enzymolysistemperature，timeandpHvalue，andwater—to—Herici—umerinaceusratiobyusingthesinglefactormethodandorthogonaltests．【Resuh】Thefactororderaffectingthetotalaminoacidinliquidweredisplayedasfollowed：acidicproteasedose>cellulosedosewater-to-Henciumennacensratio，hydrolysi

6、stime，hydrolysistemperature>hydrolysispH．Theoptimumprocessingconditionsofaminoacidsnutritionliquidweredeterminedasfollowed：cellulosedoseof1．50％，acidicproteasedoseof1．00％，hydrolysistemperatureof50℃，hydrolysistimeof60min。hydrolysispHof3．5，andwater—to—heneiumennaeeusratioof25：1．Comparedtot

7、heresuhsfromconductingthehot—waterextractionmethod．thetotalaminoacidandsolublesolidcontentincreasedby73．2and75．0％respectivelyusingdoubleenzymaticpreparationmethod．【ConclusionlItisfeasibletodevelopaminoacidnutri—tionliquidtromHenciumerinaceususingthedoubleenzymaticpreparationmet