真功夫餐厅计划保养系统工具.doc

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1、.餐厅仪器年度检查表检查人：检查时间：时间检查内容检查结果消防器材检查餐厅报警系列检查餐厅所有管道检查煤气房设施蒸汽炉空调雪房发电机冷饮机冰粒机抽/鲜风机餐厅所有线路经理室电箱蒸锅蒸柜户外招聘餐厅所有照明评语：Word文档.月度餐厅仪器巡视记录表餐厅：技工：维修主任：当更经理：日期：一、安全1、餐厅报警器工作正常2、餐厅煤气管道泄漏、损耗3、餐厅蒸汽管道破裂、漏汽情况4、餐厅配电箱线路、线头、开关情况5、灭火器检查，瓶重4kg，压力指针在绿色区域二、仪器蒸汽炉：1、抽水马达工作正常2、点火器工作正常3、压力表、压力开关4、火种火排工作正常5、安全阀工作正常6、

2、火、水控制器工作正常7、外表清洁、过滤器（过滤芯）清洁厨房仪器：1、正规门漏气情况2、合页、排污阀、对流阀进气阀完好3、厨房控制电箱指示灯、开关、温控器、计时器、探针、蜂鸣器正常4、品管位照明、发热丝工作正常5、蒸汽电磁阀无异声、漏水、漏气及损坏现象6、生菜位工作正常7、保湿地工作正常8、生滚位工作正常9、工作台热水管水阀不10、过滤路芯的清洁情况Word文档.11、抽风风口清洁、出进风情况12、鲜风、抽风工作时无异声、皮带无松脱13、油烟净化器的检查14、解冻机工作、清洁情况15、餐厅水路、水管、水阀正常16、厨房、洗碗间、干货仓、休息室等照明制冷部分：1、

3、雪房蒸发器风机的检查2、雪房蒸发器保养及结冰情况3、雪房控制箱显示、工作正常4、雪房外机保养及散热5、压缩机无异常及冷媒、冷冻油泄漏6、空调风口温度（内机）7、空调内、外机保养8、空调其他情况9、冷饮机散热、制冷情况10、冷饮温度11、冷饮机搅拌正常12、可乐机保养13、可乐温度14、厨房冷藏柜冷凝器保养15、冷藏柜制冷正常16、小雪柜温度17、小雪柜散热制冷情况18、冰粒机冷凝器保养19、冰粒机冰盘清洁三、大堂1、大堂照明2、柜台照明3、柜台餐牌4、大堂排风5、大堂鲜风6、安全指示7、应急电源8、大堂台凳破损、松脱9、收集车、收集箱10、收银机11、大堂喇叭

4、12、灯箱图片Word文档.13、地砖、填缝剂14、大门、侧门闭门器正常16、洗手间冲水17、洗手间排风18、洗手间照明19、洗手台水龙头正常、水压正常20、户外招牌照明21、户外招聘清洁四、其它维护保养月度工作目标特别事项：区域月份计划人审核人业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况维修月中总结月末总结业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况保养月中总结月末总结业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况创新训练安全及其它Word文档.月中总结月末总结仪器计划保养月历主要事项：餐厅：计划人：审核人：星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日每日固定计划保养

5、工作每日固定计划保养工作：1、每日按标准清洁、消毒可乐机、沙沙机、热饮机2、对蒸柜、蒸锅是否正常运行进行检查3、对冷藏柜、雪房、展示雪柜的温度进行检查4、每日按标准清洁和消毒冷藏柜、雪房地板5、每时按标准对仪器表面进行保养6、每日按标准清洁和消毒餐厅托盘和餐具7、每时按标准清洁和消毒解冻机8、拆下并清洁饮料塔喷嘴，清洁饮料混合器9、完成食品安全手册，及时对餐厅半成品进行检查10、重新安排以前没有完成的计划保养工作Word文档.能源调查表餐厅编号地址日期完成人得分你可以利用这份调查卷，在任何一家餐厅进行一次全面的能源调查。在营业期间，选择有代表性的或一般性的营运

6、状况进行调查。本调查需要一个人话费两个小时的时间完成，如果有两个人或更多的人一起参与，那么花费的时间就会更少。对于任何问题，如果答案是肯定的，那么得分为1分。对于任何问题，如果答案是否定的，那么得分为0分。很重要的一点就是理解，此项调查只是针对众多能源管理技巧进行的“抽查”，并没有列出管理餐厅能源消耗的所有技巧。为了有效地管理餐厅内部的能源，请仔细阅读《营运手册》中的相关章节。为了进行此项调查，你需要准备一直手电筒、一直温度计、一套螺丝起子和可调整式板钳。从就餐区开始得分“1”或“0”——检查所有室外玻璃门上的密封胶，由上至下都密封得很严密，光线无法透过——所

7、有的门是否和门框结合紧密（没有松动的迹象）——检查所有室外门的是否能自动关闭。——检查所有照明灯具、反射体和扩散器。它们是否保持清洁？——何处使用节能灯来获得所需的装饰效果？在达到理想效果的前提下，节能灯的瓦数是否达到了最低点？——一些门上是否只安装了推柄，并且表明“出口”？（这会减少热量从敞开的门散失或者从外界吸收热量）——如果餐厅设有吊顶天花，请随意取下一块，查看吊顶上方的绝缘层是否处于良好状态？Word文档.注：吊顶下面的温度可以通过自动恒温器来观察。——坐在就餐区，测量前方与头顶等高位置的温度。如果在冬天，那么温度是否处理（18-21℃）之间；如果在夏

8、天，那么温度是否处理（24-27℃）之