真功夫 餐厅计划保养系统工具P14

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1、12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.1_______餐厅仪器年度检查表检查人：_________检查时间：__________时间检查内容检查结果消防器材检查餐厅报警系统检查餐厅所有管道检查煤气房设施蒸汽炉空调雪房发电机冷饮机冰粒机抽/鲜风机餐厅所有线路经理室电箱蒸锅蒸柜户外招牌餐厅所有照明评语：12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.1月度餐厅仪器巡视记录表餐厅：技工：维修主任：当更经理：日期：一、安全1、餐厅报警器工作正常2、餐厅煤气管道泄漏、损耗3、餐厅蒸汽管道破裂、漏汽情况4、餐厅配电箱线路、

2、线头、开关情况5、灭火器检查，瓶重4kg，压力指针在绿色区域二、仪器蒸汽炉：1、抽水马达工作正常2、点火器工作正常3、压力表、压力开关4、火种火排工作正常5、安全阀工作正常6、火、水控制器工作正常7、外表清洁、过滤器（过滤芯）清洁厨房仪器：1、蒸柜门漏汽情况2、合页、排污阀、对流阀进汽阀完好3、厨房控制电箱指示灯、开关、温控器、计时器、探针、蜂鸣器正常4、品管位照明、发热丝工作正常5、蒸汽电磁阀无异声、漏水、漏汽及损坏现象6、生菜位工作正常7、保温池工作正常8、生滚位工作正常9、工作台热水管水阀不10、过滤器芯的清洁情况11、抽风风口清洁、出进风情况12、鲜

3、风、抽风工作时无异声、皮带无松脱13、油烟净化器的检查14、解冻机工作、清洁情况15、餐厅水路、水管、水阀正常15、厨房、洗碗间、干货仓、休息室等照明16、热水箱工作状态和清洁17、冷水箱清洁制冷部分：1、雪房蒸发器风机的检查2、雪房蒸发器保养及结冰情况3、雪房控制箱显示、工作正常12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.14、雪房外机保养及散热5、压缩机无异常及冷媒、冷冻油泄漏6、空调风口温度（内机）7、空调内、外机保养8、空调其他情况9、冷饮机散热、制冷情况10、冷饮温度11、冷饮机搅拌正常12、可乐机保养13、可乐

4、温度14、厨房冷藏柜冷凝器保养15、冷藏柜制冷正常16、小雪柜温度17、小雪柜散热、制冷情况18、冰粒机冷凝器保养19、冰粒机冰盘清洁三、大堂1、大堂照明2、柜台照明3、柜台餐牌4、大堂排风5、大堂鲜风6、安全指示7、应急电源8、大堂台凳破损、松脱9、收集车、收集箱10、收银机11、大堂喇叭12、灯箱图片13、地砖、填缝剂14、大门、侧门闭门器正常15、大堂天花、其它装饰造型完好16、洗手间冲水17、洗手间排风18、洗手间照明19、洗手台水龙头正常、水压正常20、户外招牌照明21、户外招牌清洁四、其它12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维

5、护保养系统版本号：1.1维护保养月度工作目标特别事项：区域_____________月份______________计划人___________审核人________________业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况维修月中总结月末总结业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况保养月中总结月末总结业务类别明细项目内容完成时间负责人完成情况创新训练安全及其它月中总结月末总结12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.1仪器计划保养月历主要事项：__________________________________餐厅：

6、___________计划人：___________审核人：___________星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.1每日固定计划保养工作每日固定计划保养工作：1每日按标准清洁、消毒可乐机、沙沙机、热饮机2对蒸柜、蒸锅是否正常运行进行检查3对冷藏柜、雪房、展示雪柜的温度进行检查4每日按标准清洁和消毒冷藏柜、雪房地板5每时按标准对各仪器表面进行保养6每日按标准清洁和消毒餐厅托盘和餐具7每时按标准清洁和消毒解冻机8拆下并清洁饮料塔喷嘴，清洁饮料混合器9完成食品安全手册，及时对

7、餐厅半成品进行检查10重新安排以前没有完成的计划保养工作12大系统工作手册-14-12大系统工作手册—计划和每日维护保养系统版本号：1.1能源调查表餐厅编号___________地址_____________________________日期______________完成人____________得分_____________你可以利用这份调查卷，在任何一家餐厅进行一次全面的能源调查。在营业期间，选择有代表性的或一般性的营运状况进行调查。本调查需要一个人花费两个小时的时间完成，如果有两个人或更多的人一起参与，那么花费的时间就会更少。对于任何问题，如果答案

8、是肯定的，那么得分为1分。对于任何问题，如果答案是否