中式面点基础精品中职2 项目二 杂粮面团制品.docx

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1、任务一1.搓条、下剂，25克一个，捏成窝，包入15克的馅心，搓圆压扁呈饼状，沾上面包糠。任务二1.必须蒸熟南瓜，这样含水量相对较少，粉团中可以多掺一些南瓜泥，充分体现南瓜的风味。2.南瓜要选用肉粉、味浓、色泽红润的老南瓜。必须蒸熟南瓜，这样含水量相对较少，粉团中可以多掺一些南瓜泥，充分体现南瓜的风味。包馅时成型要严实，以免煎制时露馅。煎制时用中小火，如火候大，则外焦内生；火候小，则吃口干硬。任务三1.山药选用粗大、肉质细腻、洁白的淮山药。任务四1.将和好的面搓条，摘成剂子，每个约50克，用捏皮法左右手配合捏成窝头状（厚约1厘米，直径6厘米，高约3厘米）。2.杂粮

2、吸水性强，涨发性大，如果掺的不是熟粉，面团调制时适当软一些。