[精品]浅谈德国葡萄.doc

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1、浅谈德国葡萄德国的葡萄及葡萄酒与世界其它国家和地区相比，有着较强的地域特色。德国葡萄洒的牛产量,大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。德国葡萄酒大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。徳国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人，以及刚入门者。莫塞尔萨尔鲁维风味绝佳的酒质莫塞尔河与其支流萨尔河及鲁维河三条河流交会处是〃莫塞尔〃葡萄酒产地。这里儿乎都是白酒，采用的葡萄大多是恚丝琳葡萄，优雅的风味发出迷人的果香，而且含有清爽的酸味。外形如球

2、的绿色酒瓶，也是其特征之一。莱茵最有名的产地莱茵地方是指位在莱茵河北侧的莱茵高、以及其对岸的莱茵黑森，以及南部下游的莱茵伐斯地方。这些地方生产的葡萄酒都称为莱茵酒。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味比莫塞尔酒还要浓郁。法兰克装在羊皮袋型酒瓶里的不甜葡萄酒这里是徳国最古老的葡萄酒产地，法兰克产的葡萄酒通称为〃修塔因酒〃。此地的葡萄酒产量虽然不多，但却以生产全德国最不甜的葡萄酒而声名大噪。由修万娜种葡萄酿造的葡萄酒风味清新充满刿性魅力。此外，法兰克葡萄酒是装在特别的羊皮袋型酒

3、瓶里。在玻璃出现之前，据说是装在牧羊人用的羊皮袋水壶来装酒。1德国葡萄与葡萄酒生产历史徳国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪，也就是屮国的西汉吋期，即张骞从西域引进葡萄的吋候。半吋，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现在德国的西南部，罗马殖民者从意大利引进了葡萄树，同吋也引进了葡萄栽培和葡萄酿酒工艺，徳国由此开始了葡萄栽培与酿酒的历史。屮世纪的吋候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道丄传播发展，因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系，至今有些种植区还有主教的所有权或者留下了主教教会的名称。当初

4、的主栽殆种是“埃尔布灵”、“西万尼”、“雷司令”，这些品种历史很悠久,但是到15世纪才有记载。到19世纪徳国的葡萄酒业己经比较发达，总面积大于现在的儿倍，当吋莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上最珍贵的葡萄酒。但是，后来由于工业革命和战争等原因，德国的葡萄及葡萄洒业衰退了很多,到第二次世界大战后逐渐有一些回升，以后用了20〜30年的时间，才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体自1979年向成员国发布的统一法规,20世纪80〜90年代徳国的葡萄及葡

5、萄酒再度誉满全球。2徳国的葡萄种植区徳国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黃金地带”，而且是世界上北纬最高的葡萄产区。德国统一后一共有13个种植区，分布在北纬50度上下。这13个种植区一共有10万hm2（公顷）的面积，除了2个位于东徳，其它11个都分布在西南部的莱茵、摩泽尔、美茵兹三条大河的流域。徳国以白葡萄为主，占87%的面积，红葡萄只占13%的面积，与世界其它葡萄生产国正好相反。德国的葡萄酒与南欧和其它生产国的主要区别在于:酒度低，清淡可口，有着芬芳的果香。另外，每个产地的葡萄酒的香型和口味各

6、有不同，大部分地区不但葡萄品种很多，血且相同品种按产地、年份、采收期、酿酒方法、质量等级等因素分出来的酒类也丰富多彩。1德国葡萄产区地理及气候特点德国葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51°左右，其屮北纬50°的种植区是德国小部法兰克福和美茵兹的位置，相为屮国黑龙江北部黑河的地理位置。位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还要偏北。由于德国的13个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。同时，大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。13个产区的土壤区别很大,而且一个大区

7、内土壤条件也不同,甚至一样的河谷土壤的差异都较大。有的地区以沙壤土为主;有的则以黏土或黄土为主;有的地区为砂砾组成，在气候比较寒冷的情况下起着保温作用。德国的种植区常有“微型气候”，有时一个山坡或者单个葡萄园的气候都不同于周围条件。但总的来说，旱灾和水灾的现彖很少，四季降水量比较均匀，植物生长期也有保证。4德国葡萄种植的主要品种由于栽培历史的悠久和地理、土壤、气候的差异，德国葡萄种植区H前一共有90多个葡萄品种在生产上种植，除了个别的种植区专门栽培1〜2个葡萄品利

8、外，大多数的种植区都有十几个甚至

9、几十个葡萄品种，主要栽培品种有“雷司令”、“黑品诺”、“灰品诺”、“埃尔布灵”、“西万尼”、“葡萄牙美人”，品种最丰富的是法耳茨地区。另外，有些专门在德国栽培的品种,在世界其它葡萄酒大国都难以找到。5德国葡萄与葡萄酒的地域特色在德国所有种植区生产的葡萄都是酿酒品种，葡萄果粒一般很小，果皮很厚，酸度比较高，外观不美，不宜鲜食，但是酿造的葡萄酒却美味可口。德国葡萄酒文化的一个独特Z处就是，德国人很喜欢在用餐Z外喝优质葡萄酒，如聊天时或晚上睡觉前,这种文化传统似乎同法国、意大利、四班牙等