食品微生物学 复习习题集.doc

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1、食品微生物学复习习题集（课程重点内容）以下内容和此前提供的前3章相关重点内容是本课程需要重点掌握的内容。第一章    绪  论微生物有哪五大共性？什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？ 简述微生物在工业生产中的应用？什么是“科赫原则”我国学者汤飞凡教授的（）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。（1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒表示微生物大小的常用单位为：　　　　　　　　　　　　　　　　（　　）Ａ　mmＢμmＣ　cm　　　　　　Ｄm第二章   原核

2、微生物1．微生物包括的主要类群有    、      和     。2．细菌的基本形态有_______、______和________。4．细菌的特殊构造有_______、__ 　、_____和_______等。7．革兰氏染色的步骤分为______、______、_______和________，其中关键步骤为________；而染色结果G-为_______色、G+为________色，如大肠杆菌是革兰氏________菌、葡萄球菌是革兰氏________菌。8．G+细胞壁的主要成份是_________

3、和__________14．           放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有__  ___、________和___ ____三种类型。 名词2．菌落（colony）：3．芽孢：5．放线菌：6．立克次氏体：7．蓝细菌（Cyanoobacteria）：10．支原体：  11．鞭毛：  12．伴孢晶体：在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：A.二甲苯B.水C.香柏油选择：1G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）（1）支原体；（2）L型细菌；（3）原

4、生质体；（4）原生质球2产甲烷菌属于（）（1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌3在下列微生物中（）能进行产氧的光合作用.（1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌4没有细胞壁的原核微生物是（）（1）立克次体；（2）支原体；（3）衣原体；（4）螺旋体5枯草杆菌Bacillussubitilis在生长发育的一定时期能形成（）（1）孢囊；（2）芽孢；（3）伴孢晶体；（4）子实体6放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物（1）链霉菌；（2）小单

5、孢菌；（3）诺卡菌；（4）放线菌 细菌细胞膜的主要生理功能是什么？15．简述革兰氏染色的主要步骤、关键步骤是哪步，为什么？第三章  真核微生物一、填空1．真核微生物具有的三种主要特征是___   、     和         ___，其主要类群有__      、        和   ____。2．酵母菌细胞形态有______、__  ___、__ ___、_   __或_   _等多种，其繁殖方式有(1)__   ___和(2)__  ___4．霉菌的无性孢子有___ ___、__  ___、__

6、_  _、__   _和__  ___，有性孢子有__  ____、__  __和__   ___，其有性繁殖过程为____ __、___  _____和________。三、名词1．霉菌：2．蕈菌：   3．假根：   4．子实体：   5．吸器：8．间体：原生质体 四．选择题1．酵母菌的细胞壁主要含（  ）。A　肽聚糖和甘露聚糖          B葡聚糖和脂多糖　C几丁质和纤维素             D葡聚糖和甘露聚糖下面的选项中，（）是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。（1）接合孢子；（2）芽孢

7、子；（3）子囊孢子；（4）厚壁孢子下列哪一项不是真菌的共同特征（）（1）具有核膜；（2）能进行有丝分裂；（3）细胞质中存在细胞器；（4）能进行减数分裂根霉和毛霉在形态上的不同点是：（）Ａ　菌丝无隔膜　　　Ｂ　多核　　Ｃ　蓬松絮状　　Ｄ　假根五、试比较细菌、酵母菌的菌落特征曲霉和青霉的主要形态区别。六“论述：如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？第四章非细胞微生物名词:卫星RNA；朊病毒；一步生长曲线一般测量病毒大小的单位是；病毒在显微镜下可辨别的最小单位是；.是任何病毒所必须

8、的基本结构试述病毒的特点病毒的包膜是什么，有何作用？简述双层平板法测定噬菌体效价的方法第五章微生物的营养和培养基1．培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是____、__ __、____、______、____和_______。2．碳源物对微生物的功能是__          __和__            __５．微生物的营养类型可分为__         __、__       __、_