食品微生物学复习 提纲

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1、《食品微生物学》复习提纲第三章细菌3.1细菌的大小、形状和排列3.2细菌的结构和功能第五章真核微生物5.1酵母5.2霉菌第八章微生物的营养8.1微生物营养的概念8.2微生物的营养要素8.3微生物对营养物质的吸收8.4微生物的营养类型8.5微生物的培养第九章微生物的代谢9.1代谢概论9.2微生物的产能代谢第十章微生物的生长和控制10.1微生物生长的概念10.2微生物生长的测定10.3微生物生长曲线10.4微生物的连续生长10.5环境因素对微生物生长的影响10.6微生物生长的控制第十一章微生物的遗传学11.3基因突变

2、第十二章微生物基因重组12.1原核微生物的基因重组第十五章食品的微生物污染及腐败15.1污染食品微生物的来源15.2微生物污染食品的途径15.4食品污染微生物指标15.5微生物与食品腐败第十六章微生物食源性疾病16.1食源性疾病的概念16.2食源性疾病的分类16.3食源性疾病的机理16.4食源性疾病的病因16.5常见食源性疾病第十七章微生物在食品生产中的应用17.1食用醋生产中的微生物17.2发酵乳制品生产中的微生物17.3制酒过程中使用的微生物17.4酱油生产中的微生物重要名词芽胞（内生孢子）、纯培养、菌落、菌

3、苔、生物氧化（呼吸作用）、好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵、糖酵解、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、微生物连续培养、恒化培养、恒浊培养、消毒、灭菌、热力致死时间、D值、Z值、F值、细菌菌落总数、大肠菌群、食品腐败、食源性疾病、食物中毒、感染、中毒题型举例一、名词解释（共10分，每小题2分）1.微生物二、填空题(共10分，每小题2分)1.酵母的繁殖方式包括____________、____________、___________，____________。三、选择题，从A、B、C、和D四个备选答案中选出合适的一个填到（）括号中

4、(共20分，每小题2分)1.霉菌细胞壁的成分是（）。A.肽聚糖B.葡聚糖C.甘露聚糖D.角质素四、判断题，下列各叙述中正确的答“+”号，错误的答“—”号，答案写到（）中。（共20分，每小题2分）1.比较而言，大多数细菌对水分活性的要求比霉菌和酵母高。（）五、简答题（共20分，每小题5分）1.何谓菌落总数？其在食品卫生学上有何意义？六、论述题（20分，每小题10分）1.一些发酵食品容易引起肉毒中毒，其原因是什么？