食品微生物学复习题.doc

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1、《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。5.能产生接合孢子的是()。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.真菌()。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。　　（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。　　　　　（D）在A、B两项中生长。7.细菌涂片通过火焰的目的是()。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌

2、（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。11.灭菌的意义是()。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌2313.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖14．测量细菌大小的单位用()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。（A）肽聚糖层（B）细胞膜　　　（C）细胞壁（D）细胞质17．毛霉的菌丝是()。（A）无核菌丝（B）有核

3、菌丝　（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。（A）抗生素（B）氨基酸　　（C）毒素（D）色素22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是()。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法24．紫外线引起细胞突变的主要原因是()。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺

4、嘧啶二聚体2325．微生物对水活性（AW）的要求是()。（A）霉菌<酵母<细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是()。（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒28.下面（　）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面　　（B）半固体琼脂柱　　　（C）培养平板　　（D）搖瓶发酵　29．污染食物的主要微生物是()。（A）细菌（B）霉菌　　（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见

5、的粪便污染指示菌是()。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌　（C）沙门氏菌　（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是()。（A）500（B）1000（C）1500（D）200032．判定灭菌彻底与否的依据是()。（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死33．细菌荚膜是细菌()。（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一2334．噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。（A）动物细胞（B）植物细胞　　（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性

6、繁殖产生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子　（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是()。（A）田野上空的空气中（B）河流　（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。（A）红曲色素（B）青霉素　　（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于()。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质39．鞭毛被认为是细菌的()。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生40．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是()。（A）100℃（B）115℃（C

7、）121℃（D）135℃41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于()。（A）稳定期（B）对数生长期　（C）延迟期（D）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是()。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S43．在食醋生产中黑曲霉的作用是()。（A）酒精发酵（B）糖化　　（C）蛋白质分解（D）氧化酒精2344．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是()。（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不