食品微生物学复习题

《食品微生物学复习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《食品微生物学》复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、自然界中，微生物主要分布在__和水等场所。2、病毒的化学组成主要是和核酸。3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜

2、、和核质。10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有：；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作：（1）；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表

3、达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：；F-（雌性）菌株；Hfr(高频重组)菌株；F′菌株。15、按突变涉及的范围，突变可以分为和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（）　　A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物:（）　　A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌

4、3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁:（）　　A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（）　　A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（）　　A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:（）　　A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体7、下列微生物中，引起食品的腐败是:（）　　A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是:（）　　A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类9、下列哪

5、一个是真菌的有性孢子:（）　　A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种营养类型:（）　　A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养三、名词解释（每题4分，共20分）1、食品微生物2、噬菌体3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性

6、菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施？一、填空题（每空0.5分，共10分）1、微生物由细菌、病毒和三大类组成。2、真菌有性生殖的过程包括质配、和减数分裂三个阶段。3、细菌的鞭毛由基粒、和鞭毛丝三部分组成。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、和衰亡期四个时期。5、自然界中，微生物主要分布在土壤和等场所。6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。7、根据生物六界学说，生物界可划分为、真

7、菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。8、病毒的化学组成主要是蛋白质和。9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；；天津棒状杆菌T6-13。10、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；；F′菌株。12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、和半合成培养基。

8、13、酵母菌是以形成和的方式进行有性繁殖。14、紫外线波长以的杀菌力最强。15、按照微生物与O2的关系，可把它们分成和。1