茶叶审评鉴定常用术语释义.doc

《茶叶审评鉴定常用术语释义.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、茶叶审评鉴定常用术语释义铁观音茶叶外形评语•细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。•紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。•紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。•紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二，三叶）条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。•紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适屮，有重实感，少锋苗。•粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧,条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若（破口）过多，则称为（粗饨）。（经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口））。•粗松原料粗老，叶

2、质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称（粗老）。•壮结条索壮大而紧结。•壮实条索卷紧，饱满而结实。•心芽（芽头，芽尖）1、的未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，而成口色。•显毫芽叶上的白色洱毛称为（白毫），芽尖多，而洱毛浓密者，称（显毫），毫色有金黄，银口，灰口等。•身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。•重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。•匀整匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。•脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。•破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，

3、粗糙而不光滑。•团块圆块，圆头，指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。•短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。（铁观音批发）•露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称Z。•黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称Z。•碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。•末指茶叶被压碎后，形成的粉末。•块片曲单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。•单片未揉捻成形的粗老单片叶子。•红梗茶梗红变称之。色泽评语•墨绿深绿泛黑而匀称光润。•翠绿翠玉色而带光泽。•灰绿绿中带灰。•铁锈色深红而暗无光泽。•草绿叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。•砂

4、绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。•青褐色泽青褐带灰光。•鳍皮色砂绿蜜黄，似鳞鱼皮色，又称鳍皮黄。•蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒口点。•光润色泽鲜明，光滑油润。•枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。•花朵指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。茶叶汤色评语•艳绿水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色•绿黄绿中显黄的汤色。•黄绿（蜜绿）黄中带绿的汤色。•浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。•金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。•橙黃汤色黃屮微带红，似成熟甜橙之色泽。•橙红汤色红中带黄，似成熟桶柑或磁柑之色泽。•红汤（水红）烘焙过度或陈

5、茶Z汤色，浅红或暗红。•凝乳（creamdown）茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现彖。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现彖。•明亮水色清，显油光。•混浊汤色不清，沉淀物或悬浮物多。•昏暗汤色不明亮，但无悬浮物。香气评语•清香香气清纯不杂。•幽雅香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气（幽雅）或（花香）称之。•纯和（纯正）香气正常纯净，但不高扬。•蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后Z香气。此类香气评语常用于绿茶。•甜香（蜜糖香）带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。•甜和香气不高，但有甜感。•炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻

6、度烘焙或焙炒的香气。•火香茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。•高火干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。•火（焦）味炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。•青味似青草或青叶之气味。炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。•闷（熟）味似青菜闷煮之气味，俗称（猪菜味）。•浊气茶叶夹有其它气味，沉浊不清Z感。•杂（异）味非茶叶应有Z气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂（异）味称之。茶叶滋味（口感）评语•浓烈滋味强劲，刺激性及收敛性强。•鲜爽鲜活爽口。•甜爽具有甜的感觉而爽口

7、。•甘滑带甘味而滑润。•醇厚滋味廿醇浓稠。•醇和滋味廿醇欠浓稠。•平淡（淡薄）滋味正常，但清淡，浓稠感不足。•粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。•粗涩涩味强，而粗糙不滑。•青涩涩味强，而带青草味。•苦涩滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。•水味茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。