公共营养师三级理论知识试卷E卷.doc

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1、姓名：准考证号：单位：职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分50分。)1.人体氮唯一的来源是()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂类D.维生素2.一般要求动物性蛋白

2、质和大豆蛋白应战膳食蛋白质总量的()A.10％～30％B.30％～50％C.50％～60％D.60％～80％3.下列食物中胆固醇含量最高的是()A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油6.关于脂类下列说法错误的是()A.碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B.双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C.动物脂肪比植物油脂易吸收D.食物脂类消化率与熔点有关7.二

3、十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值为下列哪项时表示人体必需脂肪酸不足()A.＞0.1 B.＞0.2  C.＜0.2  D.＞0.48.在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物()A.20gB.15gC.10gD.5g9.下面关于碳水化合物说法错误的是()A.低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C.碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D.膳食纤维是可利用多糖10.以下哪一项属于膳食纤维()　A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶　C.糊精、木质素D.淀粉、庶糖11.

4、下列哪一项不属于可利用多糖()A.果胶B.淀粉C.糊精D.糖原12.下列哪一项不属于营养素但对于人体的健康却是不可缺少的()A.碳水化合物B.脂类C.膳食纤维D.矿物质13.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是()A.20％～30％10％～14％60％～70％B.10％～15％20％～30％55％～65％C.12％～14％17％～25％60％～70％D.10％～14％20％～30％55％～65％14.具有抗氧化功能维生素是()A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素D1

5、5.与癞皮病有关的维生素是()A.维生素AB.尼克酸C.维生素B2D.维生素B116.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D17.关于烟酸下列说法错误的是()A.以辅酶形式分布于组织中B.肝脏中浓度较低C.体内总储存量极少D.可从汗液中排出18.关于叶酸下列说法错误的是()A.中性条件下对热稳定B.在丝氨酸与甘氨酸相互转变中起重要作用C.叶酸在小肠内直接被吸收D.葡萄糖可以促进叶酸的吸收19.关于维生素C下列说法不正确的是()A.有还原作用B.不足可导致伤口

6、愈合缓慢C.可升高血胆固醇D.促进神经递质合成20.我国成年男子铁的适宜摄入量为()A.12mgB.15mgC.18mgD.20mg21.下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为()A.钙B.铁C.氟D.钾22.以下哪项不是碘的主要生理作用()A.促进生物氧化B.调节水盐代谢C.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白D.促进生长发育23.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()A.碘B.氟C.铁D.铜24.下列哪些食物碘含量丰富？()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄25.孕妇和乳母易患骨软化症

7、，是由于缺少何种营养素引起的()A.铁B.锌C.钙D.钠26.婴儿患脚气病，与乳母中哪一种营养素缺乏有关()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D27.母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响()A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.钙28.我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加()A.10gB.15gC.20gD.25g29.婴儿开始添加辅食的时间是()A.1～2个月B.4～6个月C.8个月D.１岁以后30.老年人基础代谢率比青壮年时期降低约()A.10％～15％B.20

8、％C.30％D.40％31.老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的()A.10％～15％B.12％～15％C.20％～25％D.30％32.老年人应每日摄入能量()A.1200kcal～1500kcalB.1700kcal～2200kcalC.2000kcal～2500kcalD.2500kcal～3000kcal　33.老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()A.30％B.40％