酒品鉴赏与服务 教学课件 作者 陈秋萍 《酒品鉴赏与服务》 试卷.doc

《酒品鉴赏与服务 教学课件 作者 陈秋萍 《酒品鉴赏与服务》 试卷.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《酒品鉴赏与服务》试卷A卷系别姓名学号一、判断改错题（每题2分，共6题，共12分）1、酒精的主要化学成分是甲醇，其特点为易挥发，常温下呈液态。（）改错：。2、葡萄酒与白兰地都是以葡萄为原料的烈性酒。（）改错：。3、波尔多地区与莱茵地区均是德国著名的葡萄酒产区。（）改错：。4、加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中魁北克省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。（）改错：。5、“A.O.C”即“原产地名称监制葡萄酒”，为意大利最高级葡萄酒。（）改错：。6、龙舌兰酒又名特基拉酒，是葡萄牙的国酒。（）改错：。二、单项选择题（每题1分，共1

2、0题，共10分）1、啤酒的最佳饮用温度是（）A、12~15℃B、5~8℃C、15~20℃D、8~12℃2、潘诺/培诺（Pernod）呈茴青色、半透明状，饮用时加水呈乳白色，产于（）A、德国B、意大利C、西班牙D、法国3、属于不完全发酵茶的是（）A、西湖龙井B、武夷岩茶C、云南滇红D、湖南黑茶4、以下属于白兰地名品的是（）A、JohnnieWalkerB、Gorden’sC、HennessyD、Bacard5、清酒属于（）A、配制酒B、蒸馏酒C、酿造酒D、混合酒6、干蒂(Chianti)是最具代表性的红葡萄酒之一。（）A、德国B、意大利C、西班牙D、法国E、澳大利亚7、加利安奴

3、（Galliano）属于。（）A、草料利口酒B、果料利口酒C、种料利口酒D、混合利口酒8、Vichycelestins是著名的矿泉水品牌（）A、德国B、意大利C、日本D、法国9、爱尔兰威士忌的名品是。（）4A、JohnJamesonB、JackDaniel’sC、JohnnieWalkerD、FourRoses10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是。（）A、普罗旺斯B、阿尔萨斯C、雅文邑D、波尔多三、多项选择题（每题2分，共4题，共8分）1、属于不发酵茶的是。（）A、庐山云雾B、安溪铁观音C、黄山毛峰D、祁门红茶2、以下名酒属于威士忌的是。（）

4、A、JohnnieWalkerB、HennessyC、ChiantiD、Gorden’sE、JohnnieWalker3、以下名酒属于我国酿造酒的是。（）A、即墨老酒B、十全大补酒C、茅台酒D、绍兴加饭酒E、青岛啤酒4、以下品牌的巧克力原产比利时的包括。（）A、雀巢B、吉百利C、费列罗D、迪克多四、名词解释（每题3分，共4题，共12分）1、配制酒2、香槟酒3、软饮料4、利口酒五、简答题（任选5题，每题6分，共30分）1、对比公制、美制与英制酒度。2、葡萄酒与西餐的配饮规则是什么？3、简述橡木桶在白兰地陈酿中的作用。4、简述调制混合酒的四种方法。5、黄酒的名品有哪些？产品特征是

5、什么？6、咖啡的饮用与服务应注意哪些问题？六、论述题（共2题，每题10分，共20分）1、利口酒分为哪几类？有哪些名品？2、何谓“六大基酒”？分别举一例说明其酒品特征。七、读图题（共1题，共8分）分别解释图标中1－8项的含义4《酒品鉴赏与服务》试卷B卷系别姓名学号一、判断改错题（每题2分，共12分）1、世界著名的三大饮料指咖啡、可乐和茶。（）改错：。2、汾酒属于浓香型白酒，产于山西省。（）改错：。3、三得利（Suntory）、麒麟（Kirin）也是日本著名的矿泉水品牌。（）改错：。4、君山银针属于绿茶，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。（）改错：。5、英国强弓苹果酒（Stron

6、gbowCider）由最大苹果酒生产商之一“布马尔”公司生产。（）改错：。6、白雪香槟（Piper-Heidsieck）是世界著名香槟品牌，产于德国。（）改错：。二、单项选择题（每题1分，共10分）1、国际通用的测量容积百分比的标准温度为。（）A、18℃B、15℃C、10℃D、20℃2、干白葡萄酒的最佳饮用温度是。（）A、15~18℃B、5~8℃C、10~11℃D、12~15℃3、又名杜松子酒，原产于英国和荷兰。（）A、特基拉酒B、白兰地C、伏特加D、金酒E、利口酒4、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自。（）A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大5、以下属于蒸馏酒的是

7、（）A、桂花陈酒B、洋河大曲C、雪利酒D、绍兴加饭酒6、冠鲁特酒（Cointreau）属于。（）A、草料利口酒B、果料利口酒C、种料利口酒D、混合利口酒7、名称源于日本传统的相扑运动，在庆功宴最常饮用的清酒品牌是。（）A、月桂冠B、白雪C、大关D、日本盛8、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是。（）A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力9、属于完全发酵茶的是。（）A、西湖龙井B、武夷岩茶C、云南滇红D、铁观音10、酒类生产有许多工艺，其中的产生了酒的核心成份——乙醇。（）4A.陈化工艺B.蒸馏工艺