鉴赏与品玩法国葡萄酒.ppt

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1、葡萄酒文化培训课程课程概要葡萄酒与文化葡萄酒分类酿造一瓶好葡萄酒的四个环节葡萄酒与健康识酒三招品酒葡萄酒与菜品搭配艺术藏酒什么是葡萄酒？——是葡萄的果汁经过发酵酿制而成含酒精的饮料，英文WINE。——通常，葡萄酒的酒精度介于7—16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动。16.2度酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。一、葡萄酒与文化葡萄酒的发源与传播中国的葡萄酒发展简史葡萄酒与宗教传说：葡萄酒趣事一、葡萄酒与文化10000年前,外高加索的安纳托利亚（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚地区公元前6000年,古波斯公元前2000年，

2、由西腊传到黑海及地中海沿岸各地（意大利、法国、西班牙）公元前2000年前传入希腊、罗马；葡萄酒的发源与传播一、葡萄酒与文化欧洲葡萄酒业的产生发展：公元2000多年前：葡萄的栽种与葡萄酒的的酿造通过希腊传到黑海及地中海沿岸各地（意大利、法国、西班牙）等地；随着罗马帝国四处扩张，将葡萄的种植向北传播遍欧洲各地。罗马帝国灭亡后期：在教会的努力下葡萄不仅在地中海区域普遍地种植，而且被带往北部天气严寒，葡萄生长困难的区域，意外促成了寒冷气候区葡萄酒业的发展。一、葡萄酒与文化欧洲葡萄酒业的产生发展：17、18世纪：葡萄修枝技术的使用、玻璃瓶、软木塞的普遍使用产生了现

3、代葡萄酒业；20世纪：酿造的过程中的精确控制技术的发明与使用，1936年法国建立AOC法定产区管制系统；一、葡萄酒与文化——早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯，头发用葡萄蔓结成发髻，葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠。葡萄酒与宗教传说一、葡萄酒与文化法国宝主利新酒节（慈善酒节）：每年11月第3个周日，在法国法国勃艮第产区——伯恩镇的伯恩济贫院举行当年的葡萄酒拍卖会，将拍

4、卖所得用来救济穷人，这就是法国著名的“宝主利新酒节”也称“慈善酒节”。这座济贫院是15世纪教会所创，几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。葡萄酒与宗教传说一、葡萄酒与文化基督教与葡萄酒——圣经中521次提及葡萄酒；——耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”；——传说耶稣创造葡萄酒第一次是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”。葡萄酒与宗教传说一、葡萄酒与文化——古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮

5、酒过度而人种退化。——查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。葡萄酒趣事一、葡萄酒与文化——拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒:拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因没饮此酒而心情不佳，所以造成终身遗憾。——军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVou

6、geot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。葡萄酒趣事一、葡萄酒与文化葡萄酒与艺术作品凡高生前卖出的唯一一幅油画《红色葡萄园》，1890年，比利时画家安娜·博赫以400法郎的价格买下了这幅画，现在存于莫斯科普希金博物馆。《红色葡萄园》——创作时间：1888年11月——创作地点：阿尔Arles作品分析：普照的阳光、火一般的光线的扩散、血红色的葡萄园，热情、紧张、炽热的色调。凡·高希望在他的作品中为我们画出酒的酵素和醉意、令人发狂的热气腾腾。他的色彩中的喧闹性暗示了无节制的狂欢,葡萄园被看作是异常的促

7、进者和主要的源泉。本幅画呈现凡·高惯用的深远空间感。他用红色来描绘葡萄树,极具表现性。火红的色彩，火红的葡萄园，大胆而热烈，像梵高对绘画燃烧的激情。也许他已没有更多的法郎去买颜料，也许他正被自己的癫狂折磨着，也许他正承受着无比的孤独和冷漠，也许。。。但他始终不停地绘画，真实、真诚、纯粹，画自己眼中世界，内心的世界，精神的世界，直到生命之火的最后一刻。二、葡萄酒分类生产工艺分类颜色分类根据糖度分类按含不含二氧化碳工业化生产品机器薄锈钢或水泥窖藏单一短（发酵1年左右）以果香味单一2021/8/11旧世界新世界艺术创作手工橡木桶两种以上长（3年以上）长的10年

8、以上复杂层次丰富二、葡萄酒分类红葡萄酒——采用皮、汁混合发酵，然后进行分离，酒体