法国葡萄酒概况.ppt

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1、目录一.法国葡萄酒起源二.法国葡萄酒的等级三.法国葡萄酒的分类四.法国葡萄酒十大产区五.法国葡萄酒五大名酒庄法国葡萄酒的起源早在公元前6世纪，葡萄酒酿造技术就通过希腊传到了法国，但影响较小，直到古罗马军队征服高卢，随着罗马的征服战争。原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。法国葡萄酒行业迅速发展，且品质出色，但过程并不是一帆风顺。18世纪大革命爆发后，法国的葡萄酒不再受到政策限制，它随着工业革命的脚步迅速发展起来。十七、十八世纪前后，法国葡萄酒开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮

2、第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，法国葡萄酒在产量和质量上开始称霸葡萄酒世界。【法国红酒的等级】法国红酒分为四个等级：AOC（法定产区酒）Appellationd‘OrigineControlee；VDQS（优良产区酒）VinsDelimitedeQualiteSuperieure；VDP(地区餐酒）VinDePays；VDT（日常餐酒）VinsDeTable；AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和

3、成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090—1.096的条件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量应在5.5—6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。（5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。（7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。法国名庄红酒拉菲传奇波尔多AOC干红葡萄酒【法国葡萄酒的分类】平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘

4、后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑XO就属于此类。法国葡萄酒十大产区一、波尔多Bordeaux位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde)地区，是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为十万公顷，其中超过

5、95%生产AOC酒，平均年产量约五亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产红葡萄酒(英文叫Claret)绝大部份是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面，波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒，如，Sauternes自然甜白葡萄酒，馥郁满厚，闻名全球。常见的干红酒名：Bordeaux，Médoc，(Margaux，Pauillac，Saint-Estephe，SaintJulien)，Saint-Emilion，Pomerol，CotesdeBlaye，

6、CotesdeBourg.常见的半干白酒名：PremièresCotesdeBordeaux.常见的甜白酒名：Barsac，Sauternes.常见的干白酒名：Bordeaux，Graves，Entre-deux-Mers.二、布艮地和博若莱Burgundy&Beaujolais位于法国中东部里昂以南，约二百五十公里涵盖三个县的这一地段，是法国古老的葡萄酒产区一一布艮地。葡萄种植面积约二万二千公顷，绝大部份生产AOC酒。与波尔多不同的是布艮地的法定产区餐酒只使用少数几个葡萄品种。在布艮地依据原产地和品质又分为五种法定产区，其中较大也十分有名的是Bourgo

7、gne.Bourgoghe红酒芳香浓郁，带果味，结构完整，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒王”。常见的干红酒名：Bourgogne，Macon，Beaune，Nuits-Saint-Georges，Gevrey-Chambertin.常见的干白酒名：Bourgogne，Chablis，Meursault，Montrachet，Macon，Pouilly-Fuissé.博若莱位于马贡以南罗纳县内，长60公里宽12公里，葡萄种植面积约二万二千公顷，平均产量为一亿三千万公升。在葡萄酒中，Beaujolais可说是特别为“饮酒”而酿造的，酒令短，酒清

8、淡而葡萄品种香浓郁，尤其是搏若莱鲜酒(BeaujolaisNouv