〈酒品调制与酒吧服务〉考核方案

《〈酒品调制与酒吧服务〉考核方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课程考核方案系别：旅游管理系课程名称：酒品调制与酒吧服务适用范围：10旅游管理专业5、6、7班学时：32（其中，理论学时：16实践学时：16）考核目标：1、考核学生对酒吧市场和调酒师职业的认知能力；2、考核学生是否具备调酒师的基本素质要求；3、考核学生针对不同客人进行酒吧服务的能力，包括酒吧服务程序与标准和酒吧英语的考核；4、考核学生认知酒水的能力，能够对常见的中、外酒水进行正确的酒标识别；5、考核学生调制鸡尾酒的实践操作能力；6、考核学生运用所学知识进行鸡尾酒的创作与设计的创新能力。考核形式：考查考核方法：

2、实操技能考核+创作设计报告+平时过程性考核。成绩核算：技能考核40%，鸡尾酒设计报告40%，平时过程性考核20%考核内容及标准：学生成绩的评定，由学生平时过程性考核和实训任务完成情况及鸡尾酒创新能力考核来核定，采用累计计分制。课程考核内容及评分标准如下表：考核项目及内容分值考核要求实训及考核标准平时过程性考核平时上课出勤10分出勤率见具体实训项目酒吧市场调查5分调查报告酒吧英语及服务程序5分实训总结报告酒水知识+鸡尾酒调制技能考核外国酒酒标识别15分酒标识别报告鸡尾酒调制25分实操+实训总结报告鸡尾酒创新能力

3、考核鸡尾酒创作与设计40分鸡尾酒创作设计报告方案制定人：吴慧颖二0一二年六月十日实训项目一酒吧市场和调酒师职业调查实训目标：通过本节实训，培养学生进行市场调查、广告设计、营销推广等方面的管理能力和对未来职业进行规划和设计的职业能力，提高其创业能力。实训方法：教师示范讲解；提供范例；课外调查；小组讨论；评述。小组成员：调查时间：实训步骤：1、制作市场调查综合分析表内容星级饭店酒吧酒吧A酒吧B酒吧C地理位置酒吧位置酒吧装修酒吧气氛座位容量经营酒品酒单内容及评价价格结构可供酒水百分比酒水评价吧台服务评价客源状况营业

4、状况调酒师收入调酒师职业发展总体印象2、了解外部基本资料3、搜集内部基本资料4、搜集酒水资料5、评价服务水准6、评价营业及客源状况7、总体评述8、完成市场调查综合分析报告实训项目二酒吧服务程序和常用英语实训实训目标：通过本次实训，使学生能够熟练运用酒吧常用英语和专业术语，并按照酒吧服务程序和标准进行对客服务，培养学生具备调酒师的语言能力和待客服务能力。实训方法：教师讲解示范，运用情境教学法和角色扮演法由学生分别扮演调酒师和客人角色进行练习，教师指导，学生点评。小组成员：实训时间：实训步骤与标准：一、酒吧常用英

5、语口语练习；二、酒吧专业术语口语练习；三、酒吧服务程序及标准练习；四、熟练运用酒吧英语按照酒吧服务程序和标准进行对客服务工作。酒吧英语实训步骤和标准：项目训练标准酒吧常用英语口语能够熟练运用问候语、欢迎语、征求语、推荐语、结帐语和告别语进行酒吧服务。酒吧专业术语口语能够熟练运用酒吧专业术语进行各类酒水服务。（详见前面教材内容）酒吧服务程序及标准能够熟练运用酒吧英语按照酒吧服务程序和标准进行对客服务工作，能够推销酒水。五、实训效果分析实训项目三外国蒸馏酒酒标识别和酒水的品鉴实训目标：1、通过本次实训，使学生能够

6、认识外国六大蒸馏酒的常见品牌，熟悉其酒标特征，并能正确的进行酒标识别；2、通过对不同种类蒸馏酒的品尝和鉴赏，使学生能够掌握外国六大蒸馏酒的色、香、味等特点，培养学生具备调酒师的职业基本能力，为后面学习鸡尾酒调制打基础。实训方法：教师讲解，学生分组实训，进行酒标的识别与酒水品鉴，写出实训报告。实训时间：小组成员：实训地点：模拟酒吧实验室实训步骤与标准：1、酒标识别内容：酒水种类酒水品牌干邑白兰地（Brandy）人头马（Remy Martin）、轩尼诗（hennessy ）、马爹利（Martell）、拿破仑（Co

7、urvoisier）、百事吉（Bisquit ）、金像（Otard）、海因（Hine ）、奥吉尔 （Augier）、卡姆斯（Came's ）威士忌（Whisky）（1）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）红方RedLable黑方BlackLable蓝方BlueLable格兰特Grant’s威雀FamousGrouse芝华士12年ChivasReyal皇家礼炮21年RoyalSalute顺风威CuttySark白马威WhiteHorse百龄坛Ballentine’s珍宝J&B(2)爱尔兰威士忌（IrishW

8、hiskey）占美臣John.Jameson(3)美国波本威士忌（AmericanBourbonWhiskey）占边JimBeam杰克.丹尼JackDaniel’s四玫瑰FourRoses老祖父OldGrandDad第7号皇冠7Crown（4）加拿大威士忌（CanadianWhisky）加拿大俱乐部CanadianClub(CC)皇冠CrownRoyal金酒（Gin）歌顿金（狗头金）Gordon’s