食品安全与营养课程说明.doc

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1、开放教育（本科）《食品安全与营养》课程说明一、课程性质《食品安全与营养》是开放教育本科护理学、法学、金融学等诸专业的通识选修课。二、主要内容本课程内容共六章，主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。其中包括人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病与食物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等内容。第一章为营养学基础，介绍了营养学的基本概念，营养学的基本内容；第二章为各类食品的营养价值，包括动物性、植物性等食品营养价值

2、。第三章为餐饮营养学，介绍了膳食指南与膳食宝塔与餐饮的关系；第四章为食品卫生学基础，介绍了食品卫生与食品污染的相关知识和预防；第五章为食物中毒与预防，介绍了各种食物中毒的情况及流行病学调查处理；第六章为食品卫生监督和管理，介绍了食品安全卫生监督的相关国内法规和政策。三、课程任务本课程的设置和内容旨在使学习者掌握一定的营养学的基本知识和基本概念。通过这门课的学习，能够运用食品营养学的理论指导和具体分析生活实践中遇到常见的营养问题，能够独立解决食品卫生相关问题，树立正确的营养健康价值观，提高食品安全保健的意识，促进个人、家庭和全社会的食品营养安全的健康发

3、展。四、学时学分本课程课内学时数为36学时，2学分，开设一学期。