食品工艺论文.doc

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1、浅谈关于辐照食品的研究现状及发展前景摘要：本文对食品辐照技术的研究现状及发展前景进行了概述，着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势，并展望了该项技术的发展前景。关键词：辐照食品；现状；前景在我国利用电离辐射保藏、加工食品开始于1958年，至今已取得了丰硕的成果。2002年我国经过辐照处理的食品已超过1×105吨，位居世界第一，直接产值超过20亿元人民币，社会效益巨大。目前,在FAO/IAEA/WHO的积极倡导下，辐照食品逐步转向商业化,采用辐照处理以提高食品的卫生质量和减少食源性疾病发生已逐步成为人们的共识、国际上对辐照食品的批准转向类别

2、化、社会公众的接受性在逐步提高等特点，其发展前景非常广阔。!U0Z'x$H1辐照食品的发展首先进入工业化食品辐照应用的是薯干酒（加速陈化，脱色，增香）），它在一个时期内享誉四川省，并于1988年送国际食品大会品尝。批量大的辐照食品应属大蒜（抑制发芽），1985年河南省首次将辐照大蒜打入远洋市场。此外，在调味品，功能食品，保健食品，水产品的辐照都取得了很好的经济与社会效益。2辐照食品研究现状目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量达20多万t。辐照食品种类也逐年增加，截止2005年我国辐照食品种类已

3、达7大类56个品种。据有关统计表明，2005年我国30万居里以上的商用γ辐照装置已达84座，功率5kw以上的电子加速器已达83台。食品辐照技术已成为传统食品加工和贮藏技术的重要补充和完善。3辐照食品的安全性评价辐照食品的卫生安全性，是人们最为关心的问题。消费者在购买辐照食品时，首先关心的是辐照处理过的食品是否有放射性危险，与核污染不同，当辐照处理食品时，食品本身不直接接触放射源，不可能沾染上放射性物质残留，它只是接受由放射性物质产生的射线，受到的仅仅是放射源产生的γ射线（电磁波）的作用，因而不会受到放射性污染。4辐照食品的发展前景展望随着辐照食

4、品的商业化和产业化发展，根据我国目前食品辐照技术的发展情况，以及该项技术的巨大发展潜力，未来我们应该在以下几个方面多做-些工作，以保证辐照食品技术产业的健康、有序、规范化的发展。4.1加快辐照食品生产的规范化，提高行业的国际竞争能力进一步完善现有的标准体系，做好现有卫生标准和工艺标准的调整、修订工作。特别是要大大提高工艺标准的技术可操作性，推进辐照食品加工企业的规范化技改进度，条件成熟的企业要尽快组织实施质量认证工作，争取在最短的时间内与国际市场接轨，做好充分的技术准备，不断消除国际贸易中的障碍。4.4充分发挥食品辐照加工技术在保障食品卫生安全

5、方面的作用食源性疾病是目前人类面临的重大健康杀手之一，因此我们建议重点推广食品辐照杀菌的低剂量处理技术，如小包装熟食及即食性方便食品的辐照消毒杀菌技术；预冷小包装鲜肉（包括禽肉）的辐照杀菌技术；调味品、脱水制品的辐照灭菌技术；功能性食品的辐照消毒技术；风味名、优产品的辐照保鲜处理技术等。4.5加大谷物辐照杀虫技术的推广应用谷物是重要的食品原料，原料产品质量的优劣会直接影响食品的质量。大量的研究发现，在1.0～2.0kGy的辐射剂量条件下，就能够杀死几乎所有的谷物仓贮害虫，并且不会产生毒副作用。谷物辐照杀虫处理技术被证明是一项非常有发展前途的实用

6、、安全、卫生的新技术。5总结食品发展的主题是卫生、安全、健康和营养。食品辐照技术以其鲜明的特点，对确保食品的卫生、安全减少污染、农残，保证环境安全起着不可替代的作用。在许多工业化国家中食源性疾病的爆发，大部分都是因为原料引起的。包括禽类、肉类、海鲜产品以及水果蔬菜等，它们经常为一种或几种食源性病菌所污染，多年来各国都采用化学药剂处理的办法对其进行处理。然而从健康和环保的角度出发目前已经有好多国家对此进行禁止。辐照技术正好能够以其突出的优点进行处理。目前国内外形势对我国食品辐照加工产业的发展十分有利。中国是食品工业大国同时也是辐照食品大国。只要我

7、们能够正确的看待目前存在的问题，并用积极的态度应对，为食品辐照加工业创造一个良好的发展环境，最终使其为我国农业、农村经济发展以及农业增收作出贡献。参考文献#

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