食品工艺教育教学综述论文.doc

《食品工艺教育教学综述论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品工艺教育教学综述论文食品工艺教冇教学综述论文预读：摘要：最新杂志：周末文汇时代财富建筑科技与经济建筑科技与管理素质教冇M览花溪赤了•港口科技建筑界视听数字化川户质量与市场原料采用新鲜菠萝，八成成熟度，去皮一＞切块T热烫T打浆T密封，冰箱保存备用.将制作酸奶用的奶粉（或鲜奶）、白砂糖、矿泉水放在制浆机屮，混料-均质-灭菌-接种-发酵-后熟.在实验教学过程屮，涉及到一系列的温度、时间、接种量、比例等条件的界定，学生可以进行探讨，然后制定出可行的方案进行尝试[6].实验中最关键的是在哪一个步骤加入火菌的菠萝

2、果汁，要求做2组对照，分别在接种Z示加入菠萝果汁和在后熟阶段加入菠萝果汁,通过感官评定2组产品的风味•罐头食品实验教学去囊衣糖水橘了罐头制作实验屮，书木上介绍的是低酸、低碱、室温下的酸碱混合处理法去囊衣，这种工艺条件,去囊衣速度慢，时间长，影响成品质量,经济效益低.在食品工艺实验教学过程屮，强调食品营养成分的保留，学生通过查阅文献和课木知识,发现橘了屮的囊衣含有大量的膳食纤维，同时具有软化血管的作用，所以在实验屮可以直接制作不脱囊衣的糖水橘了罐头或者什锦罐头.其生产工艺是蜜橘剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬

3、酸等有机酸溶液屮，然麻称量装罐，注入糖水，经真空脱气封口示，加热杀菌成制品.此法最大特点是无脱囊衣工序，橘瓣上覆盖的囊衣转为可食部分[7—9]•焙烤食品实验教学饼干是焙烤食品制作屮种类丰富的一类，设计实验内容时,木着节约原材料和食用安全的原则，分别制作了脆性饼干和酥性饼干.学生查阅资料发现，现在很多糕点食品屮添加氢化植物油.在实验过程中，学生一起探讨氢化植物油的用途和危害，在市场上调查含有这种成分的所有食品种类,对焙烤食品有了新的认识上I觉加深了生产健康食品的意识.果酒饮料实验教学果洒的发酵是一个新兴的实

4、验项目，研究开发了柑橘果洒、果醋和柚了果酒的生产.在保温发酵过稈中，定时监测糖度和酒度的变化，学生能够白觉观察和测量数据，并绘制曲线变化图.对于果汁的实验部分,现在市场上各种品牌的饮料品种非常丰富，结合市场消费需求，选择木地原料,例如金银花、白菊花、仙茅草等,探索和研究以王老吉为参考的清凉型饮料配制方法.培养地域性主体意识，激发主动学习的动力通过食品工艺实验课程实习，学生可以近距离地与食品金业“亲密接触冷走近生产第一线，对公司有更客观的了解，也可以结合H己的职业生涯规划作个判断,为以后的就业选择提供参考.

5、每年11月份，生科院领导和学科建设小组教师组织学生进行为期1周的课程实习，参观调杳武汉统一食品有限公司、武汉科诺生物农药有限公司、湖北达利有限公司、湖北山乡调味饮品有限公司、武汉市福星生物药业有限公司、湖北绿大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、银鹭集团等孝感地区和武汉周边城区食品科技园.学生在生产企业实习Z后，需要写一份课稈实习调查报告，这样在实验教学过程中的相关环节，就可以有意识地引导他们探讨当前食品企业和其他生物工稈技术企业在生产工艺流穆方面的问题，以及可能的解决途径，极大地提高了学生思考问题

6、的积极性.食品科技企业的发展对食品工艺实验教学提出的新要求当前,大学毕业生的就业压力越来越大,国家政策鼓励大学生H主创业.食品工艺学所涉及的食品加工领域屮有一部分适合简约型生产和多样化生产，设备和生产场所的投资也不是很大，适合学生H主创业.针对这一特点,教师在授课过稈中，围绕地域特色讲解一些新产品、新工艺，为学生的创业奠定理论基础[11-12]•另外，教师还要密切关注整个食品行业，尤其是地方食品行业屮备个领域的发展动态和发展方向，以及对人才的需求状况等信息，将最新的知识传递给学生，这样才能适应当地市场经济

7、形势对教学的需要，培养出的大学生才能更好地为地方经济发展服务.