红酒知识培训98282.ppt

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1、葡萄酒基本知识培训一、葡萄酒的历史与发展起源1、公元前8500—4000，新石器时期2、公元前2000年，古巴比伦3、公元前1000年，希腊4、公元前6世纪，欧洲大陆5、15—16世纪，由欧洲向外扩展6、19世纪60年代，美洲大陆发展葡萄酒的新、旧世界区别旧世界新世界代表国法国、德国、意大利、西班牙澳大利亚、美国、南非、智利历史历史悠久二、三百年种植方式亩产限量，人工管理产量限制宽松，机械化酿造工艺传统方式，产品档次差距大现代工艺，产品档次差距不大法规严格的等级标准规定较为宽松包装较简单变化多样，讲

2、究外在酒标信息复杂，便于消费认知信息简单，不易从中了解到酒的质量规模生产规模小，产量低产量高1.法国生产2.酒庄装瓶3.拉图城堡酒4.顶级酒庄5.产区6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定1.系列2.酒名：露纹酒园3.葡萄的年份：20044.产区：玛格丽特河区5.葡萄品种：喜拉兹shiraz6.酒精度：14.0%VOL7.葡萄产地：澳大利亚8.净含量:750ml二、葡萄酒的酿造一瓶高贵葡萄酒是由产地、品种、年份、工艺决定的。产地产地是酿造高贵葡萄酒的根

3、本。法国：波尔多勃艮第意大利：皮蒙美国：那帕山谷澳大利亚：马格烈河猎人谷品种品种是酿造高贵葡萄酒的关键。世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有：卡本内-赤霞珠（CabernetSauvignon)喜拉兹（Shiraz)黑皮诺（PinotNoir)梅洛（Merlot)世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon)年份年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条件形成优

4、势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高品质的代表。工艺七分靠原料，三分靠工艺采收筛选除梗破碎发酵橡木桶陈酿澄清过滤装瓶成品橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶越新越好。三、葡萄酒的品鉴饮用温度只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品质发挥到极致。陈年干红葡萄酒16--18℃一般干红葡萄12--16℃

5、白葡萄酒11--14℃香槟酒6--8℃食物搭配●红酒要配红肉●白酒要配白肉●简单的酒配复杂菜●复杂的酒配简单菜酒杯搭配好的酒杯一定是清澈透亮的。从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。开启1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开2、用布把瓶口擦干净3、用开瓶器把软木塞拔开4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质品尝1、醒酒为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，让葡萄酒能先透气，进行“呼吸”。●自然醒酒15—30分钟●醒酒器醒酒

6、15分钟●杯中醒酒摇晃杯子，使酒充分与空气接触2、看酒●从酒杯正上方看，好的酒颜色应该是清澈、有光泽的●从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高●挂杯越宽则表明酒的酒精度越高3、闻香●静态闻香●摇动闻香按一定方向晃动酒杯，以便酒的香气释放出来，再吸气闻香注：闻酒时，应将鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸4、品尝●12秒品尝方法让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调，

7、一般保持酒在口中12秒左右。然后吞下或吐出，体会余韵回味。※舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味品种：梅洛年份：200420052008品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适合中国人的饮用口味。2004：该酒颜色为深红色，酒体厚实，浓郁的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代梅洛系列中最佳的收藏品。2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大

8、的升值空间。2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁，口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。品种：喜拉兹年份：20052008品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实，有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓厚香醇的果香。2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分协调。2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复杂，微辣，单宁顺滑。品种：卡本内喜拉兹年份：2003评价：酒色为深红