鹌鹑蛋红烧肉.doc

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1、鹌鹑蛋红烧肉——好吃红烧肉又一改良方法 好吃红烧肉的关键，是什么呢？我觉得第一，肉的选择要肥瘦相间最好。第二，肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。第三，冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。第四，用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长时间的加热过程。第五，最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。第六，必要的时候，象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油。——————————鹌鹑蛋红烧

2、肉原料：鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，调料：冰糖30克，生抽30克，老抽10克 做法：1.鹌鹑蛋洗净后，煮开2.倒入冷水中过凉3.去掉外皮备用4.肉选择五花肉5.切3厘米见方的块6.放入冷水中煮开，取出肉备用7.锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色8.倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，9.中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。 PS:1.肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。2.在炒肉的时候，我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。3.做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好煮一个小时以上，肉

3、才会肥而不腻。入口即化。