辣椒酥制取加工工艺技术及配方.doc

《辣椒酥制取加工工艺技术及配方.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一种辣椒酥及其加工方法技术领域本发明涉及食品领域，特别涉及一种辣椒制品及其加工方法背景技术现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。在中国专利“辣椒酥的制做方法”(专利号：02129697.9)是将红干辣椒切成段，再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀，加入适量食盐，再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦，从而得到产品，这种辣椒酥虽然具有香辣脆等特点，这种方法存在缺点是：辣椒处于最外层，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中，导致其油炸时间及油温不易控制，油炸时间长了，容易将外层辣椒炸煳，而时间短了，则辣椒圈内的

2、淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。发明内容为克服现有产品及其加工方法存在的缺点，本发明提供了一种从内到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。更多辣椒酥加工制作工艺技术及配方来自卡伊路技术网，百度一下。一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成，红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。上述辣椒酥的加工方法，包括如下步骤：(1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10～14小时，滤干备用；(2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小

3、茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却后，密封包装制成辣椒酥。本发明的优点在于：由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味，从而解决了现有技术中存在的不足和缺点。具

4、体实施方式实施例1一种辣椒酥的加工方法：原料主要有：4.5千克红干辣椒、1.0千克面粉、1.0千克花生及0.35千克盐、0.4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克鸡精、0.1千克花椒、0.11千克小茴香、0.05千克八角、0.1千克丁香、0.4千克芝麻、0.11千克沙仁、0.11千克草果等；上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外，其余均为粉状；具体加工步骤如下：(1)将上述红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10-14小时，滤干备用；(2)将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1

5、)中的辣椒丝为宜；(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却10-30分钟后，用紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。通过上述方法制成的辣椒酥，其所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。采用上述方法制成的辣椒酥，主要成分重量比例分别为40％的红干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的盐、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的鸡精、1

6、.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果；在上述加工过程中，面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替；在上述加工过程中，可加入重量不大于1％的紫草，以便得到更好的外观效果。更多辣椒酥加工制作工艺技术及配方如：102129697.9辣椒酥的制作方法 294101490.8辣椒酥 303147926.X辣椒降脂减肥酥 4200910102584.2芝麻辣椒酥的加工方法 5200910102875.1一种辣椒酥及其加工方法