表13常见食物嘌呤含量表.doc

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1、食物中嘌呤的含量我们常说药食同源，对于某些有特殊禁忌或特殊需要的人来说，某特殊成分是要避免或需要补充的，如大豆异黄铜对更年期妇女的调节作用，而高嘌呤食物又是痛风病人的禁忌等等。1.食物中嘌呤的含量嘌呤是一种核酸物质，广乏存在于各种食物中，肉类食品含量相对丰富。通常嘌呤在人体内经过代谢转化为尿酸后由肾脏排出，痛风综合症病人由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸积聚引起关节疼痛，对这样的患者来说，避免高嘌呤类食物是十分重要的。正常人日常膳食摄入嘌呤为600～1000mg/d，而痛风病人在急性发作期嘌呤摄入量应控

2、制在150mg/d以内。通常按照食物摄入量多少，把嘌呤含量少于50mg/100g的食物称为较低的食物；实际上，精确测定嘌呤含量数据还不多，我们可以根据以上数据类推很少或不含嘌呤食物包括粮食如精白米、精白面包、富强粉以及细加工的玉米面等；蔬菜如包菜、胡萝卜、芹菜、番茄、萝卜、山芋、土豆、青菜、冬瓜、刀豆、南瓜、西葫芦、泡菜等；水果包括梨、杏、苹果、葡萄、橙等；鸡蛋、鸭蛋、奶类、糖、汽水、茶、咖啡、蜂蜜、果冻、油、花生酱、果酱。在选用上述食物是，应注意脂肪不宜过多。把嘌呤含量100～150mg的食物

3、称为中等含量，根据测定的有限数据类推这类食物包括：豆类、豌豆、干豆、豆腐；鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼，鲈鱼，鳗鱼、鳝鱼，带鱼、扁鱼干、鱼卵、乌鱼、鲨鱼、鲢鱼；小虾和贝类壳水产、牡蛎、蛤蜊；肉类如熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肾、心、肝；鸡汤、鸭、鹅、鸽子、野鸡、火鸡等；另外，一些副食如：淡菜、蘑菇、豌豆苗、黄豆苗、紫菜也同样含量在50～150mg/100g之间。而把嘌呤含量大于150mg的食物称为高嘌呤含量的食物。含有150～1000mg/100g嘌呤的食物有动物内脏和肉汁；

4、胰脏、肝、肾、脑、肠、浓肉汁、火锅汤；一些特殊的鱼类和肉类如凤尾鱼、沙丁鱼、鹿肉等；酵母发酵制作的产品；啤酒等嘌呤的含量也高。数据引自中国营养全书第六卷1648页。表2-1低嘌呤含量的食物（以100g可食部计）食物名称含量mg食物名称含量mg鸡蛋（1个）0.4芹菜10.3梨0.9米粉11.1苹果0.9丝瓜11.4西瓜1.1苦瓜11.3香蕉1.2猪血11.8桃1.3卷心菜、芥菜12.4牛奶1.4白菜12.6橙1.9青菜叶14.4皮蛋蛋白2.0豆芽菜14.6橘2.2黄瓜14.6白薯2.4奶粉15.7

5、冬瓜、南瓜2.8面粉17.1蜂蜜3.2空心菜17.5洋葱3.5糯米17.7海参4.2大米18.1番茄4.3芥蓝菜18.5葱4.5菜花20.0姜5.3糙22.4葡萄干5.4菠菜23.0马铃薯5.6麦片24.4小米6.1瓜子24.5皮蛋蛋黄6.6韭菜25.0西葫芦7.2四季豆27.7萝卜7.5蘑菇28.4胡萝卜8.0杏仁31.7红枣8.2枸杞31.7青椒、蒜头8.7花生32.4木耳8.8茼蒿菜33.4海蛰皮9.3栗子34.6玉米9.4海藻44.5表2-2中等含量的食物（以100g可食部计）食物名称含

6、量mg食物名称含量mg红豆53.2羊肉111.5米糠54.0猪肉122.5黑芝麻57.0肚132.4花豆57.0肾132.6鱼丸63.2鲤鱼137.1豆干66.6黑豆137.4绿豆75.1虾137.7豌豆75.7鸡肫138.4牛肉83.7草鱼140.2乌贼87.9鸡肉140.3鳝鱼92.8黑鲳鱼140.6鳗鱼113.1表2-3高嘌呤含量的食物（以100g可食部计）食物名称含量mg食物名称含量mg黄豆166.5白带鱼291.6脑175.0沙丁鱼295.0浓肉汁160～400凤尾鱼363.0鲢鱼20

7、2.4酵母粉589.1肝233.0胰脏825.0白鲳鱼238.0小鱼干638.9牡蛎239.0小肠262.2