臭氧对副溶血性弧菌灭活机制的探索研究.pdf

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1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringRESEARCHON0ZONEINACTIVATl0NMECHANISMOFVIBRIOPARAHAEMOLYTICUSAuthor：MengshaGaoMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：LinglinFuDec．2013CollegeofFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUni

2、versityHangzhou，310035，P．R．China一．塑兰三璧奎兰竺．兰兰竺兰圣——一————————————————————————一臭氧对副溶血性弧菌灭活机制的探索研究摘要IIYIlll2lllll5l《13llllllll7lllllllllll2llllY2531712副溶血性弧菌(Fibrioparahaemolyticus)为我国细菌性食物中毒的首要病原菌，常附着于海产品表面，人食用被污染的食品后可能会弓l发急性肠胃炎，患者常出现腹痛、恶一fi,、呕吐等症状，重症者甚至可能死亡。臭氧是一种高效清洁的化学杀菌剂，它在

3、食品加工过程中的应用已有许多研究，但其对副溶血性弧菌的影响尚未见报道。本文以副溶血性弧菌为研究对象，从细胞生物学角度分析臭氧胁迫下副溶血性弧菌细胞壁膜、胞内大分子物质以及遗传物质等的变化，进而采用RNA．Seq技术对不同浓度臭氧胁迫下副溶血性弧菌的转录组进行研究，对其中具有差异表达基因的功能进行注释并比较分析，旨在探索臭氧的杀菌机制。本文的主要研究结果如下：1．臭氧对于副溶血性弧菌是一种高效的灭菌剂，浓度为1．2mg／L的臭氧水处理lmin基口可100％杀灭108cfu／mL的副溶血性弧菌。响应面实验结果显示臭氧浓度、作用时间对灭菌效果影响

4、显著(氏O．05)，且臭氧浓度的影响为极显著(尸

5、新陈代谢等方式来增强其对臭氧的防御；但在高浓度的臭氧胁迫条件下(1．0mg／L)，离子、氨基酸转运及防御相关基因的表达水平下降使其防御机制受到抑制，最终导致副溶血性弧菌的死亡。关键词：臭氧水；副溶血性弧菌；RNA．Seq；灭活机制II浙江工商大学硕

6、二学位论文RESEARCHONOZONEINACTIV舡10NMECHANISMOFVIBRl0PARAHAEMOLYTICUSABSTRACTVibrioparahaemolyticusisoftenfoundonthesurfaceofseafood，andiswell-·recognize

7、dasaprimarycauseoffood--bornediseaseinourcountry．Themostcommonsyndromecausedbythisorganismisacutegastroenteritis，thesymptomsincludesabdominalpain，vomiting，dehydrationandevendeath．Ozoneisakindofefficientandenvironmentalprotectionalchemicalbactericide，whichhasbeenwidelyappli

8、edinfoodprocessing．howeveLitssterilizationeffecton旷parahaemolyticushasnotbeenreported．Inthispaper、旷parahaemolyticuswastakenastheresearchobject．Inordertoexplorethemechanismofozonesterilization，thechangesofcellwallandmembrane，intracellularmacromolecularsubstancesandgeneticma

9、terialin形parahaemolyticusexposedtoozonewaterwereanalyzed．Afterwards，thehigh—throughputRNA