浅谈副溶血性弧菌

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1、浅谈副溶血性弧菌摘要：副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一种重要的食源性致病菌，又称为嗜盐性细菌。该菌广泛存在丁•海水、海底沉积物以及鱼贝虾蟹等海产品中,其特点是必须在冇盐份的环境中才能生长。由该菌引起的食物中毒案例在世界各地均有报道，受害最严重的国家和地区主要包括日木、韩国、香港、台湾和屮国大陆。污染了大量副溶血性弧菌而乂未经良好加工处理的海产品被人类食用后会引起急性胃肠炎或食物屮毒。本文综述了副溶血性弧菌的生理学特性，来源，+毒特点，检测，预防措施等概况关键词：副溶血性弧菌；食品中毒；食品安全副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolytic

2、us)是一种重要的食源性致病菌，乂称为嗜盐性细菌。副溶血性弧菌广泛存在J：海水、海底沉积物以及鱼贝虾蟹等海产品中，其特点是必须在有盐份的环境中才能生长。故其在含盐量高的培养基上(2%-5%)生长良好，但在无盐的培养基上则不能生长，因此被称为嗜盐性弧菌。由该菌引起的食物屮毒案例在世界各地均有报道，受害最严重的国家和地区主要包描日本、韩国、香港、台湾和中国大陆。污染了大量该菌而乂未经良好加工处理的海产品被人类食用后会引起急性胃肠炎或食物屮毒。2010年爆发的对虾“偷死病”就是由副溶血性弧菌引起。一、生物学特性副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性，多形态弧状杆菌。其菌体呈弧状、杆状、或丝状，

3、无芽抱且无荚膜。大多数菌体在液体培养基屮冇单端鞭毛、能运动。此菌具有细胞色素氧化酶，不分解蔗糖，但能在不产气及不产生硫化氢的情况下分解葡萄糖而产酸等生化特性。副溶血性弧菌为一嗜盐性细菌，必须在含盐0.5%-8%的环境屮方可生长，尤以含盐量在2%-4%的情况下最佳。故其在无盐的培养基上不能生氏，在含盐浓度过高仃0%以上)的培养基上也无法生副溶血性弧菌能够在温度为5-44°C范围内生长，但以30-35°C为最佳，当温度低于40°C时则停止生长，适宜生长的pH为7・5-&5,以pII7.7为最佳,在pH低于6的酸性条件下则生长不佳。二、来源和传播途径该菌分布极广，主要分布在海水和水产

4、品中，我国华东地区沿岸的海水的副溶血性弧菌检出率为47.5%-66.5%,海产鱼虾的平均带菌率为45.6%-48・7%,夏季可高达90%以上。除了海产品以外，畜倉肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等都发现有副溶血性弧菌的存在。海水是本菌的污染源，主要传播途径是通过食物传播，比如海产品、海盐、盐腌渍品等，常见者为蟹类、小龙虾、牡蛎、乌贼、海蛮、尙、黄泥螺等，其次为蛋品、肉类或蔬菜。另外有肠道病史的患者、沿海带菌人员也是传染源Z—。三、副溶血性弧菌的毒力因子1、耐热直接溶血毒素尽管副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病源菌，但大多数的副溶血性弧菌没冇致病能力，只冇少数高毒力的菌株才会致病。神奈川现

5、彖是广泛用于检验副溶血性弧菌是否具有致病能力的一种体外实验方法，它是由副溶血性弧菌产生的耐热直接溶血毒索而引起的。人多数具冇致病能力的副溶血性弧菌包括几乎所冇来源于临床和约1%来源于海水的菌株都可产生神奈川现象，即呈神奈川阳性，而多数无毒力菌株则呈神奈川阴性。因此耐热直接溶血毒素被认为是该菌的主要毒力因子。2、耐热相关溶血毒索尽管耐热直接溶血毒素被公认为是副溶血性弧菌的主要毒力因子，流行病学调查也表明副溶血性弧菌的致病力同其耐热直接溶血毒素有高度的相关性，菌株虽然不产生耐热直接溶血毒素，但却能产生耐热相关溶血毒素，也是毒力因子Z3、尿素酶尿素酶是某些副溶血性弧菌的毒力因子之一。

6、有资料显示，耐热直接溶血毒素的致病同尿素酶冇密切关系，尿素酶阳性菌株都具冇耐热直接溶血毒素基因，同时所有具耐热直接溶血毒素基因的菌株也都具有能产生尿素酶的能力。这些结果表明尿素酶基因与耐热直接溶血毒素基因之间有一定的联系。由此可见，耐热直接溶血毒素、耐热相关溶血毒素、尿素酶是副溶血性弧菌的三大毒力因子，其屮耐热直接溶血毒素是绝大多数副溶血性弧菌具冇致病能力的毒力因了，耐热相关溶血毒素和丿求素酶是少数临床菌株的毒力因了，耐热直接溶血毒索的毒力与乐索酶的活性冇关。四、副溶血性弧菌食物中毒原因及特点1、流行的地区性和季节性副溶血性弧菌食物中毒在很多国家和地区都有发生，世界各国的温暖沿

7、海地区是副溶血性弧菌食物中毒的多发地区。从食物中毒发生的吋间來看，副溶血性弧菌的分布受环境温度的影响很大，呈现明显的季节性。副溶血性弧菌食物屮毒一般发生在5-10n，高峰在气温较高的夏秋季节即7-9月，冬季极少发生。在寒冷的月份，该菌一般仅分布于海泥中，但在温暖的月份（水温大于15°C）则可从海水中检出并使生活在其中的海洋生物受到直接污染。2、污染方式如果处理加工食物的工具（如操作台、刀墩、容器、贮藏室等）生熟不分，生食品屮的副溶血性弧菌可通过上述工具污染其他食物，特别是熟食制品。在屮国，部