体验经济下主题宴会餐台设计研究.pdf

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1、AResearchonDesigningThemeBanquetDiningTablesUndertheExperienceEconomyDissertationSubmittedtotheGraduateSchoolofHenanUniversityinPartialFulfi1imentoftheRequirementsfortheDegreeofMasterofManagementScienceByKongYingliSupervisor：Prof．ChenNanApril，2014关于学位论文独创声明和学术诚信承诺本人向河南大学提出硕士学位申请。本人郑重声明：所呈交的学位论文是本

2、人在导师的指导下独立完成的，对所研究的课题有新的见解。据我所知，除文中特别加以说明、标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括其他人为获得任何教育、科研机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同事对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。在此本人郑重承诺：所呈交的学位论文不存在舞弊作伪行为，文责自负。学位申请人(学位论文作者)签名：2014年J月》么日关于学位论文著作权使用授权书本人经河南大学审核批准授予硕士学位。作为学位论文的作者，本人完全了解并同意河南大学有关保留、使用学位论文的要求，即河南大学有权向国家图书馆、科研信息机构、

3、数据收集机构和本校图书馆等提供学位论文(纸质文本和电子文本)以供公众检索、查阅。本人授权河南大学出于宣扬、展览学校学术发展和进行学术交流等目的，可以采取影印、缩印、扫描和拷贝等复制手段保存、汇编学位论文(纸质文本和电子文本)。(涉及保密内容的学位论文在解密后适用本授权书)-'—≯．一，学位获得者(学位论文作者)签名：爱垒宏丝!!，2014年，月％日学位论文指导教师签名：2014年厂月场日摘要宴会是多人聚餐的主要方式之一，在我国有着非常悠久的发展历史。在明朝之前，宴会主要是达官贵人和商业巨贾们的专利，普通百姓很难涉足。随着时代的变迁和经济的发展，黎民百姓也有了更多进入酒店参加宴会的机会。伴

4、随着人们进入高档酒店参加宴会的机会不断增多，对各类宴会也提出了更高的要求：原来参加宴会是为了解决饱腹等简单的生理需求，而如今参加宴会除了满足基本需求之外还需要得到美的享受，使其身心愉悦。所以，特色化的主题餐饮越来越多，专门针对主题餐饮的主题宴会餐台设计也应运而生，并得到越来越多宾客的关注。当今，体验经济逐渐开始引领社会的发展，伴随着体验经济时代的到来，主题宴会和主题宴会餐台设计也被赋予了新的内涵和发展机遇。在体验经济的影响下，主题宴会餐台设计也有了更多更细致的要求和崭新的发展趋势。参加宴会的宾客每次购买的主题宴会产品除了在本质上是实实在在的商品外，更是一种感觉，同时还是体力、情绪、智力甚

5、至精神等方面的体验。宾客对参加各类宴会从被动的接受到主动的参与其中，正是使自身思想和要求等融入到整个宴会消费体验的过程。因此，酒店在设计宴会餐台的过程中首先考虑顾客需求，然后根据酒店具体情况，运用美学、色彩学、心理学、营养学等相关知识设计出符合顾客需求的宴会主题，创新餐巾折花、宴会菜单和插花等宴会设计要素，以满足体验经济下的顾客消费需求。本文依据提出问题、分析问题、解决问题的主要思路构建了以下内容框架：第一章为绪论。本章主要介绍了论文的选题背景、选题意义、文章框架和文章的主要内容等；第二章为课题文献综述。本章通过对体验、体验经济、宴会设计、主题宴会设计和宴会餐台设计等内容进行了相关研究分

6、析，对国内外研究状况进行述评。第三章论述了主题宴会餐台设计理念与顾客体验。本章介绍了主题宴会的分类，论述了主题宴会餐台设计的原则和设计程序，指导宴会设计师在满足顾客需求的前提下，结合顾客满意度进行主题宴会餐台设计。第四章是本文的重点章节。通过餐台设计综合要素，综合顾客的审美及文化需求，运用不同手段来来设计宴会作品。使顾客在进餐过程中得到美的享受的同时，也使顾客的要求在设计过程中得到体现，最大限度的满足顾客求尊重的心理需求，从而达到较高的顾客满意度。第五章是案例分析，通过具体作品分析餐台设计产品，了解顾客对产品的满意度和体验效果。第六章为结论。本章通过对以上论述内容的总结，提出本文的创新点

7、，发现本次研究的不足，同时为后续的研究提出方向。关键词：体验，体验经济，宴会，主题宴会，宴会设计AbstractThebanquetisoneofthemainwaysforpeopletohavethedinner,whichhasalongdevelopmentalhistoryinourcountry．BeforetheMingDynasty,thebanquetWasmainlytheprivilegeofdignitari