食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准.doc

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1、食堂管理制度·食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准案食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准项目频率使用物品方法标准地面每餐完工及有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面无积水无杂物无油迹无污渍光洁明亮排水沟每餐完工及有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟无油垢无油迹无杂物排水通畅墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷

2、3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干无尘土无油迹无蜘蛛网无污渍、无死角照明亮度正常冷库每周一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干无血水无杂物无异常气味工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干无水迹无油垢无粉尘无面碴工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外表

3、光洁无污渍内部无污垢无杂物无残渣及泥垢排烟设施表面每周一次内部清洗每季度一次抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干5.内部清洗由专业公司清洗内外洁净光亮排烟畅通无油垢废弃物暂存容器每餐完工及有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外壁、桶盖洁净无污垢不暴漏、不遗洒桶盖随时盖好1、漏1