学校食堂场所布局与设施设备基本要求.doc

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1、学校食堂场所布局与设施设备基本要求1、学校食堂选址应防止各种污染源的影响，必须远离粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，距离旱厕、污水池、暴露垃圾场(堆)等污染源25米以上。2、学校食堂加工场所的面积、布局及设施应符合《餐饮服务许可审查规范》要求。食堂应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所均设在室内。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。3、食堂加工操作间应当符合下列要求（1）使用面积与供餐学生规模相适应，其

2、中加工操作间最小使用面积不得小于8平方米。（2）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。（3）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢（xjg：水泥地面不合要求）、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。（5）制售凉菜的高等院校食堂必须有凉菜间（专间），并配有专用设备、工具及容器。4、学校食堂设置专间的，应符合以下要求：（1）专间内无明沟，地漏带水封。

3、食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（2）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。（3）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、空气消毒、冷藏及工具清洗消毒设施？。（4）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。5、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应使用不透水材料制成，不易积垢并易于清洗，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足实际供餐需要。食堂的不同区域应

4、设置专用墩布池。用餐场所应设置足够的自来水装置，供就餐学生洗手、清洗餐具。6、学校食堂供水水质必须符合《国家生活饮用水卫生标准》。