食品理化检验试题.doc

《食品理化检验试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、1、水分测定的主要设备是(3)。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱2、水分测定的温度是：（3）。（1）550—600℃，（2）36—38℃，（3）100—105℃3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（2）（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（3），（1）90%，

2、（2）过程错了（3）10%。5、水分测定的计算公式是（3）。（1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×1006、灰分的主要成分是(2)。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（3）。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚78、灰分测定的主要设备是(2)。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱9、灰分测定的温度是：（1）。（1）550—600℃，（2）36—38℃，（3）100—105℃10、灰分测定时样品应碳化至

3、（3）为止。（1）黄色，（2）白色，（3）无黑烟11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（2）。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色12、灰分测定样品应碳化时，应采用（1）的方法进行炭化。（1）先低温后高温。（2）先高温后低温。（3）保持高温状态。13、灰分测定的计算公式是（1）。（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（1）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分15、

4、正常面粉的灰分含量应为（3）。（1）99%，（2）95%以上，（3）（1）和（2）都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于（3）。（1）99%，（2）10%以上，（3）这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫（3）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）坩埚钳18、食品中的酸度，可分为（1）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸19、测定酸度的标准溶液是（1）。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸20、测定酸度的指示剂是（3）。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞21

5、、天然食品中所含的酸主要是（3）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸22、盐酸属（2）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（1）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馏水。（3）蒸馏水24、氢氧化钠可使酚酞变（3）。（1）无色（2）黄色（3）红色25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（1）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现象。26、脂肪属（2）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质27、脂肪测定所用的抽提剂是（3）。（1）

6、氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚28、（1）是脂肪测定的主要设备。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉29、脂肪测定时，样品包的高度应（3）。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。30、脂肪测定时，严禁（2）。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话31、用于粗脂肪测定的样品，其（1）。（1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（3），挥发后不留下

7、油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（3）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。34、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（2）。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。35、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（1）。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。36、碳水化合物是由(3)三种元素组成

8、的一大类化合物，统称为糖类。(1)氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3)碳、氢、氧。37、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（1）和游离的酮基，（1）醛基（2）氨基（3）羧基38、（3）是还原糖测定的重要试剂。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（1）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝