食品理化检验期末试题

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1、《食品理化检验与分析》期末试题(考试时间:120分钟)题号一二三四五六总分得分得分评分人一、选泽题(每题1分共85分)1、恒温烘箱是()的主要设备。(1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)、水分测定2、100—105℃()测定的技术指标。(1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)水分测定3、()是样品水分测定的步骤。(1)将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发,(2)将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中,(3)将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发,4、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间

2、的烘干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是(),(1)90%,(2)过程错了(3)10%。5、()是水分测定的计算公式。(1)样品中水分重×100/样品重,(2)样品重×100/样品中水分重(3)样品中水分重/样品重×1006、()是灰分的主要成分。(1)有机物(2)矿物盐和无机盐(3)石头7、灰分测定中,()是盛装样品的器皿。(1)表面皿(2)烧杯(3)坩埚8、()是灰分测定的主要设备。(1)、水浴锅,(2)、茂福炉,(3)、恒温烘箱9、()是灰分测定的温度指标:。(1)550—600℃,(2)36—38℃

3、,(3)100—105℃10、灰分测定时样品应碳化至()为止。(1)黄色,(2)白色,(3)无黑烟11、()的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色(2)纯白色(3)黑色12、()是灰分测定样品碳化时的步骤。(1)先低温后高温。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。13、()是灰分测定的计算公式。(1)样品中灰分重×100/样品重,(2)样品重×100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重×10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和()。(1)酸不溶性灰分。(2)酸溶性灰分(3)碱不溶性灰分15、正常米粉的

4、灰分含量应为()。(1)99%,(2)95%以上,(3)(1)和(2)都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于()。(1)99%,(2)10%以上,(3)这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫()。(1)不锈钢钳。(2)铁钳。(3)坩埚钳18、食品中的酸度,可分为()(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。(1)总酸度,(2)有机酸,(3)无机酸19、()是测定酸度的标准溶液。(1)氢氧化钠。(2)盐酸。(3)硫酸20、()是测定酸度的指示剂。(1)铬黑T。(2)孔雀石绿。(3)酚酞21、天然食品中所含的酸主要是()。(1)盐

5、酸。(2)硼酸。(3)有机酸22、盐酸属()。(1)氢氰酸。(2)无机酸。(3)有机酸23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL()之中。(1)95%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水24、盐酸可使酚酞变()。(1)无色(2)黄色(3)红色25、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品()。(1)发生变质,(2)质量提高。(3)没有这种现象。26、脂肪属()。(1)无机物。(2)有机物。(3)矿物质27、()是脂肪测定所用的抽提剂。(1)氯仿。(2)蒸馏水(3)石油醚28、脂肪测定的主要设备是()。(1)水浴锅。

6、(2)电炉。(3)茂福炉29、样品包的高度应()是脂肪测定的技术要求。(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。(2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。30、严禁()是脂肪测定时重要注意事项。(1)使用滴定管。(2)明火活动。(3)和他人说话31、()是粗脂肪测定的步骤。(1)烘干水分,(2)色素必须除净。(3)脂肪必须除净。32、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将(),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。(1)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚

7、液。(2)1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(3)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。33、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是()。(1)电炉(2)凯氏定氮器(3)索氏抽提器。34、()是脂肪测定过程中所使用的加热装置。(1)电炉(2)水浴锅(3)茂福炉。35、()是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。(1)75—85℃(2)200—300℃(3)550—600℃。36、()是碳水化合物重要组成成分。(1)氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3)碳、氢、氧。37、()是还原糖基团,(1)醛基(2)氨基(3)羧基38、还

8、原糖测定的重要试剂是()。(1)盐酸。(2)淀粉(3)碱性酒石酸铜甲液39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。(1)溶液由蓝色到蓝色消失时(2)溶液由红色到蓝色。(3)溶液由红色到黄色。40、以()作为指示剂测定食品中还原糖的含量

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