腌制食物对食品成分的影响.ppt.ppt

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1、不同温度对腌制蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响1实验的背景与意义2实验内容与方法3实验的难点与重点4实验的进度安排蔬菜是我们在日常生活中所食用的的必不可少的一种副食品，也是含有非常丰富的硝酸盐的食品，随着人们生活的不断提高，蔬菜已在人们的饮食中占据了很重要的位置。虽然蔬菜中所含有的这种丰富的硝酸盐对我们人体并没有危害，可是这种硝酸盐在一定的条件下(即研制过程中)它可以转化为亚硝酸盐，例如，蔬菜中的硝酸盐在其还原酶的作用下就可转化为亚硝酸盐，这种亚硝酸盐物质对我们人体是有危害的，既是可能引起高铁血红蛋白症，也可能与我们人体中的肠胃中的一种叫做氮的化合物结合在一起（仲氨、叔胺和酰胺及

2、氨基酸），随而形成亚硝胺，引发人体消化系统的癌变现象，从而对人体造成危害，甚至危及我们人体的生命（。因此，蔬菜不同研制温度与腌制时间是对我们的健康是非常重要的。在查阅大量资料的基础上，我们总结了近几年的蔬菜腌制的现状，客观地分析了其存在的问题，提出了腌制温度与腌制时间对蔬菜腌制的意义、作用，并且借鉴国内外的研究结果，分析解决了其存在的一些问题。实验研究的背景与意义蔬菜是我们在日常生活中所食用的的必不可少的一种副食品，也是含有非常丰富的硝酸盐的食品，随着人们生活的不断提高，蔬菜已在人们的饮食中占据了很重要的位置。虽然蔬菜中所含有的这种丰富的硝酸盐对我们人体并没有危害，可是这种硝酸盐在一

3、定的条件下(即研制过程中)它可以转化为亚硝酸盐，例如，蔬菜中的硝酸盐在其还原酶的作用下就可转化为亚硝酸盐，这种亚硝酸盐物质对我们人体是有危害的，既是可能引起高铁血红蛋白症，也可能与我们人体中的肠胃中的一种叫做氮的化合物结合在一起（仲氨、叔胺和酰胺及氨基酸），随而形成亚硝胺，引发人体消化系统的癌变现象，从而对人体造成危害，甚至危及我们人体的生命（。因此，蔬菜不同研制温度与腌制时间是对我们的健康是非常重要的。在查阅大量资料的基础上，我们总结了近几年的蔬菜腌制的现状，客观地分析了其存在的问题，提出了腌制温度与腌制时间对蔬菜腌制的意义、作用，并且借鉴国内外的研究结果，分析解决了其存在的一些问

4、题。实验的内容与方法不同温度常温状态冷藏状态测定方法分光光度法实验进度2012年11月——2013年1月搜集材料、开题阶段2013年1月——2013年4月实验的前期准备阶段2013年4月——2013年5月实验，论文整理、修改阶段谢谢各位老师请提出宝贵意见ThankYou