食品卫生学ppt课件.ppt

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1、五．食品容器包装袋材料的食品卫生1食品在生产加工、储存、运输、销售过程中，可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触过程中很可能将一些有害物质转移至食品中，造成对食品的污染，危害人体健康。因此，注意食品容器、包装材料及设备的卫生质量，防止有害物质进入食品，对保障人民健康是十分重要的问题。我国传统使用的包装材料和容器具种类很多，各有其卫生问题，但现在使用最多而且较为普遍的是塑料。所以主要讲塑料的卫生问题。2（一）塑料的分类与基本卫生要求塑料是一种新兴的工业材料，可制成各种包装材料，有塑料膜、容器具、餐具、罐头包装或食品工业用管道或其他食品用具。塑料包

2、装袋具有牢固、轻便、不透水、易于封闭，同时具有耐酸、耐水、耐油等特点，而且光洁、美观、透明。所以是一种理想的食品包装材料，塑料也称树脂，是由大量小分子量的单位通过共价键聚合而成的高分子化合物。不同的塑料其分子量不一，一般在1~10万。31.聚乙烯（polyethylene，PE）和聚丙烯（polypropylene，PP）分子式[CH2—CH2]n[CH-CH2]nCH3这两种塑料都是H饱和的聚烯烃，它们和其他元素的相容性很差，毒性较低。但它们各有其优缺点。456聚乙烯优点：化学性质稳定，耐腐蚀、不透明、吸水率很小，有一定的伸缩性和抗冲击性，耐寒、易

3、封口、耐酸、生物活性小，一般无毒或低毒，一般不使用增塑剂和稳定剂。所以从食品卫生角度认为它是最安全的塑料，主要制成塑料桶等成型品和塑料食品袋、塑料膜。有低聚体，易溶于油脂，使食品带蜡味，影响食品感官性状，所以这种塑料不宜用来盛油脂。使用温度不超过100℃，不便高温消毒，时间久了易变色，所以印字和花较难辨认。缺点：7①刚出锅的食物（油条、包子、油饼等）易露底，更不能蒸煮。②由于透气性能好，故不宜用来长时间包装香料、花椒、茶叶及奶粉等（吸潮）。③对高油脂类食品或肉类会发生“走油”现象。④回收再生制品不宜作食具或食品容具等。使用时应注意的问题：8聚丙烯性质

4、与聚乙烯相似。①具有耐热性(100℃以上)，熔点165-167℃；②能高温消毒；③耐溶剂性（耐油脂）；④透明度好；⑤耐一般酸碱；⑥耐受曲折；⑦透气性小。广泛应用于食品包装，主要是制作成型品。优点：9缺点：①耐低温差，易老化，所以要添加抗氧化剂、抗老化剂，要求添加剂稳定无毒；②长期储存油类和油脂会发生溶胀和软化。③与铜制品接触会发生断裂而老化。①有可能加入大量颜料，对颜料的限制主要是要求用溶剂强力涂擦不应褪色。②回收制品严禁用于盛装食品。这两种塑料组成中C∶H为1∶2，燃烧时不冒烟，而且比重小（15%NaCl溶液上浮），以此与其它相鉴别。应用聚丙烯时应

5、注意：102．聚苯乙烯（polystyrene，PS）分子式：以苯乙烯为单体聚合而成的树脂，亦属聚烯烃。优点：耐化学腐蚀性、无色透明、易着色、美观，成型品加工在80℃以下，对酸稳定、耐寒性好。较脆、无弹性、易破坏，常温下对油脂不稳定，故不能长期贮油，不耐热，75-80℃变形。缺点：11用途：主要加工成透明盒小餐具或食品包装袋用覆盖薄膜，低发泡的薄膜聚苯乙烯纸，一次性餐具。贮存某些食物可产生异味，如牛奶、肉汁、糖液、酱等，存放发酵奶饮料后可有极少量苯乙烯转入饮料，其转入量的多少与贮温，与时间有关。苯乙烯单体有毒，有人认为在食品中的安全浓度为≤62mg/

6、kg，FDA规定<1%，英、荷等规定<0.5%。这种塑料也属H饱和烃，因此相容性也差，可使用的添加剂少，但是如果工程塑料用苯乙烯和丙烯腈的共聚物，苯乙烯和丙烯腈、丁二烯的共聚物，这些塑料可耐热、质硬、耐冲击，也耐溶剂浸泡，但不能残留有丙烯腈（致癌物）。因一次性餐具等造成的白色污染，所以现在用植物纤维纸制品作一次性餐具。因其比重较大，燃烧是冒黑烟，可与前面两者相区别。卫生问题：123．聚氯乙烯(polyvingylchloride，PVC)分子式:这是氯乙烯的多聚体，是产量最大的塑料，规格多种，因分子中有氯，故有其特征。①高温下易分解出HCl，故必须加

7、稳定剂以防热分解。②比重大，较前几种大，可用比重法相区别。③氯亲电子性，使其相容性广泛，可加入多种添加剂。特点：13卫生问题：①聚合体本身是无毒的，主要是氯乙烯单体和添加剂的毒性问题。氯乙烯单体对人具有致癌性和致畸性。②还有热产物的毒性。③这种塑料不能用来直接接触食品，适做雨衣、床单、凉鞋、提包、管道、盛装液体用瓶。具有无毒、耐油脂特点，广泛用于食品包装、制造食品模具及奶瓶等，FDA允许接触多种食品。4．聚碳酸脂塑料145．复合塑料薄膜工业上是用聚乙烯和偏聚二氯乙烯塑料薄膜相结合制成的一种复合塑料薄膜，可克服某些塑料的不足，如可以避免聚乙烯透气性大及

8、偏聚二氯乙烯难以封口的特点，可用来包装奶粉、茶叶、糖、油脂、糕点及酒精性饮料等食品较为理想，具有耐水、透明、