东南亚菜品的介绍及做法.ppt

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1、21七月2021融合、创新东南亚“食尚”2011资讯交流会——上海站东南亚“食”尚东南亚美食资讯零距离接触东南亚美食调料，东南亚菜系的灵魂丰富多样的香料世界东南亚食材情报站东南亚的美食渊源东南亚概述东南亚是人类文明的重要起源地之一，东南亚地区共有11个国家，包括越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾与东帝汶。文化与宗教东南亚的古代国家带有浓厚的宗教色彩，13-15世纪，印度教的影响日渐衰退，佛教在中南半岛国家则深深扎下了根。与此同时，伊斯兰教在马来西亚和马来群岛不断发展，基本形成

2、了东南亚今日文化地理的面貌。地理气候与饮食习惯东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候影响，造成了他们喜食味重的食物，酸、辣是东南亚料理的主要特色。零距离接触东南亚美食调料，东南亚菜系的灵魂1、咖喱咖喱的悠久历史咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫荽、茴香、芥子、八角、大蒜等原料制作而成市售之咖喱酱[红咖喱酱]是由干红辣椒、干葱、蒜南姜、青柠叶、虾酱等食材混合炒制而成的，味道较为辛辣。适合搭配的食材有鸡肉、牛肉、猪肉和鱼头等[黄咖喱酱]由青葱、黄姜粉、红辣椒、香茅杆等原料调制而

3、成，味道微辣。适合搭配的食材包括鸡肉、蟹、以及其他各种海鲜[绿咖喱酱]由干辣椒、蒜、香茅、南姜、芫荽籽、小茴香、丁香等搅拌混合而成，味道甜辣。适合搭配牛肉和羊肉等食材调料，东南亚菜系的灵魂1、咖喱各国咖喱印度咖喱——咖喱始祖；泰国咖喱——鲜香无比；马来西亚咖喱——清新平和；新加坡咖喱——温和清香咖喱好搭档之[椰浆]利用椰子榨汁而成，香味浓郁，入口幼滑，并带有椰子清香。在泰式料理中，无论是炒菜、煮汤、甜品都少不了椰浆的调味[三花淡奶]由高品质的新鲜牛奶浓缩而成，香浓可口，口感细腻，在东南亚菜式中用于搭配椰浆，调制咖喱

4、，制作各种汤和甜点，令出品奶香宜人，味道更佳丰富调料，东南亚菜系的灵魂“三花”品牌的历史:淡奶的发明者MEYENBERG梅英本先生可以算得上是乳制品业里的一个不能逾越的人物,在1885年他就采用发明的牛奶闪蒸技术,生产出应用广泛的奶油和淡奶,在美国市场风靡一时!1899年,杂货商STUART和YERXA收购了位于美国华盛顿肯特的一家奶制品加工厂,得到了MEYENBERG先生的亲身指导,并将其生产的淡奶取名字为”三花”,”三花”的品牌就由此诞生了！三花淡奶让不易保存的牛奶能够方便的食用,提高了牛奶在美国家庭和餐厅中的

5、普及率,最开始三花由美国人带入了东南亚地区,广泛的被应用在冲调奶茶和咖啡中,如今,”三花”已经成为了餐饮师傅们的理想选择!调料，东南亚菜系的灵魂雀巢三花植脂淡奶的优势：1奶香味道浓郁出众2使汤汁更加浓稠，口感丰厚润滑3增添诱人汤色咖喱增香汤品浓郁腌制入味甜品奶香椰浆调和“三花”与东南亚的渊源三花淡奶在东南亚菜式中的应用：调料，东南亚菜系的灵魂调料，东南亚菜系的灵魂2、鱼露鱼露为东南亚菜系中主要的调味料，相当于中国酱油的作用，是泰国家家户户都有的调味料。鱼露的制作：鱼露的原料来自小型海鱼，以海盐等原料腌渍一个月左右，

6、太阳下曝晒让其发酵，沥干水分后过滤，再晒几个星期，鱼露就制作完成了。3、美极鲜味汁100%小麦自然发酵7周酿造而成的浓缩调味品，具有独特的鲜香味道，鲜味柔和自然，渗透性强。适用于凉拌菜调味、热菜增鲜等。调料，东南亚菜系的灵魂调料，东南亚菜系的灵魂4、虾酱虾酱是将小虾加盐腌渍发酵而成的，颜色棕褐色，味道浓郁。无论是制作酱汁或者经火烹煮，虾酱都得经过加热程序，香气才会融入食材中，并且去除特有的腥味。5、沙爹酱是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种酱料，色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开

7、胃消食之功效，用于沙爹来调味，特色突出。调料，东南亚菜系的灵魂调料，东南亚菜系的灵魂6、甜鸡酱属于甜酱的一种，用辣椒、糖、盐和白醋调合而成，适用于油炸菜式。7、是拉差辣酱由辣椒、蒜、醋制成，可作为牛排、鸡肉、猪肉等食物的佐料。8、辣椒膏由干辣椒、干葱、蒜、虾米、酸子水、鱼露等原料加工而成，常用于烹炒海鲜菜肴调料，东南亚菜系的灵魂调料，东南亚菜系的灵魂9、美极番茄辣椒酱采用新鲜优质的番茄和辣椒精制而成，将酸、甜、辣三种口味完美结合，适合各式东南亚菜肴的蘸料。10、美极香蒜辣椒酱采用新鲜优质的辣椒和蒜精制而成，辣椒与蒜

8、的完美结合代替了繁琐的调汁过程，多用于蘸食。调料，东南亚菜系的灵魂东南亚食材情报站东南亚食材情报站丰富多样的香料世界东南亚经典菜肴暹罗秘制红汁口水鸡用料：海南鸡饭的整鸡400g、红咖哩酱30g（推荐自制）、雀巢淡奶油50g、三花植脂淡奶100v、水100g、香菜10g、去皮烤熟花生15g、炸干葱10g、小葱6g、美极鸡粉2g做法：1,制作泰式口水鸡酱料：锅内