几款新式的泥鳅菜品做法

几款新式的泥鳅菜品做法

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1、汇集名吃资源 · 共享创造价值几款新式的泥鳅菜品做法泥鳅,又叫“鳛”、“鳟”、“鳗尾泥鳅”,俗称“泥里钻”,属鱼纲鳅科动物。前部略呈圆筒形,后部侧扁,头尖,吻突出,口小,有须5对,鳞细小,埋于皮下,体表富黏液,背部黑色,有斑点,腹白或黑色,常生活在河湖、泄沼、水田、溪沟等处,潜伏泥中,故得其名。泥鳅肉质细嫩,爽利滑滑,口味清鲜腴美。因土腥味较重,黏液多,人们对泥鳅持有偏见,把它当作下等烹饪原料,很少食用;有的地方把它当作饲料喂养动物,实在可惜。这说明人们还没有真正认识它。其实,很早就流行这么一句俗话:”天上斑鸠,地下泥鳅。”四川人食用泥鳅较早,作

2、火锅中的烫科,现在并以此作为餐饮品牌——“泥鳅王”遍及全国各地。当今江浙一带,人们不但养殖它,而且偏爱它,并作为一种重要经济水产品畅销海内外。泥鳅的营养价值较高,营养成分是相当丰富的。泥鳅鱼的吃法较多,可清炖、红烧、氽汤,也可煮、炸、熘、烩等;调味力求清淡,以咸鲜为主;可整条,也可加工成段、块、片、丁等,还可斩茸。名菜有“泥鳅钻豆腐”、”腊肉炖泥鳅”、“糟熘泥鳅”、“干炸鳅鱼”、”雪花泥鳅羹”、“清炒鳅片”等。但是,泥鳅必须掌握宰杀和烹调的技术,烹制前,应放在清水中,然后往水中放数滴菜油或食盐,养几天后让泥鳅把腹内的泥沙、污物吐出来,再洗净方可烹

3、制。奇香泥鳅特点:鱼肉酥香,奇吞无比。原料:泥鳅450g,洋葱50g,小葱20g,生姜30g,吞莱20g。调料:1.腌渍科:豆豉10g,十三香5g,花生酱10g,高梁酒10g,黄酒15g,五香粉2g,山奈粉1g,精盐2g,味精1.5g,美极鲜酱油15g,李锦记XO酱5g,孜然粉2go2.吞油调料:豆豉、辣油、橄榄油各100g,孜然粉15g0制作方法:1.将吐尽污物泥沙的泥鳅宰杀,去头、内脏,洗净,放碗中,加入腌渍料腌40分钟。2.锅上火放油烧热,放入洋葱、小葱、生姜、香菜小火煸熬成香油待凉。3.锅复上火放油烧至175℃,投入腌渍好的泥鳅炸制起壳,

4、捞出沥油。4.在香油中加入豆鼓、辣油、橄榄油、孜然粉调味,然后,把泥鳅倒入香油中浸48小时后即可装盘。操作要领:1.腌渍泥鳅时,一定要腌渍入味。2.炸制时严格控制好油温,不能炸得太干。3.炸吞油时,油温不能高,以炸出香味为好。4.香油浸渍时要将鱼压在香油里。芋儿烧泥鳅特点:泥鳅滑嫩,芋儿软糯。原料:泥鳅200g,小芋头400g,泡椒50g,香菜5go调料:绍酒10g,精盐5g,味精2g,鸡精10g,郫县豆瓣酱50g,姜、葱、蒜片各20g,八角、草果、小茴香、桂皮各5g,生粉10g,猪油100g,精炼油50g。___________________

5、______________________________________________________________________________________中华名吃123,专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址:http://www.zhmc123.com汇集名吃资源 · 共享创造价值制作方法:1.芋头洗净入沸水中焯水3分钟,捞出沥水;泥鳅去内脏洗净,放精盐、味精、鸡精腌渍10分钟后,拍上生粉,入105℃的油锅中滑1分钟,捞出沥油。2.锅上火放油烧热,放入豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,

6、再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘,撒上香菜即可。操作要领:1.泥鳅要饿养几天,除去土腥味。2.各种香料要煸出香味后才能放汤烧制,烧沸一定时间后,味道才好。泥鳅粉丝煲特点:酸辣开胃,口感滑嫩。原料:泥鳅400g,粉丝50g,泡萝卜30g,葱花10g。调料:郫县豆瓣酱10g,泡海椒20g,姜、蒜米各10g,精盐5g,鸡精、味精各2g,胡椒粉1g,吞醋20g,鲜汤250g,精炼油20go制作方法:1.泥鳅去内脏,洗净,去骨取肉,改段,入沸水中焯一下;粉丝用温水涨发;泡萝卜改刀成长6cm、粗1cm的条,待用。2.锅上火放油烧热,加豆瓣酱、泡海

7、椒、姜蒜末、泡萝卜条大火煸香,加入鲜汤、泥鳅段、精盐、鸡精、胡椒粉、粉丝,大火烧3分钟,淋入香醋,装入煲上火烧沸,撤上葱花即可上桌。操作要领:1.泥鳅去骨取肉时要小心,做到骨不带肉,肉不带骨。2.泥鳅肉焯水和煮制的时间都不宜过长,断生即可。四宝泥鳅特点:色彩艳丽,鱼肉酥脆,酸甜适口,赋于创意。原料:大泥鳅400g,虾仁50g,青豆30g,玉米粒30g,红椒粒20g,生姜、葱各5g。调料:绍酒10g,精盐5g,味精1g,鸡汁酱50g,番茄沙司30g,白糖30g,白醋15g,生粉30g,吉司粉30g,精炼;由500g(实耗50g)。制作方法:1.泥鳅

8、宰杀、洗净,去骨取肉,用精盐搓洗一下,洗去黏液,放碗中加生姜、葱、精盐、绍酒、味精腌渍20分钟。2.虾仁洗净滑油待用;玉米粒、红椒粒、青

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