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时间:2018-04-08
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1、汇集名吃资源 · 共享创造价值大厨创新菜品做法精选(九)客道段段香主料:鳝鱼300克、黄山刀板香150克辅料:莴笋100克,葱姜丝20克调料:腊猪油20克、豆油20克、胡椒粒2克、盐3克、鸡精10克、鸡汁5克、黄酒20克做法:把鳝鱼宰杀洗净,打花刀改成4厘米的段,刀板香切成条,莴笋切成滚刀块待用;锅上火放入腊猪油豆油,将葱姜丝、胡椒粒煸香,下入鳝段,莴笋块下入高汤,大火烧开小火煨15分钟调入调料即可。特点:色泽金黄,鲜嫩爽口,汤汁鲜美。金丝雪鱼夹主料:银雪鱼350克辅料:土豆、水晶锅巴、面包糠调料
2、:卡夫奇妙酱、果糖做法:银雪鱼杀好去皮切片,调味待用;土豆去皮切细丝,将油烧至五成热,把锅巴、土豆丝炸至金黄色起锅待用;将腌制好的雪鱼拖上蛋液粘上面包糠,下油锅炸酥;将雪鱼放上卡夫奇妙酱夹在锅巴里,上面放上果糖装盘,中间放上炸好的土豆丝即可。客居小瓜炒猪颈肉主料:猪颈肉150克、西葫芦200克辅料:洋葱20克,彩椒40克调料:秘制酱20克、鲜露5克、味精3克、葱油2。克腌料:生粉10克、生抽10克、苹果醋10克、味精3克、蛋黄少许做法:猪颈肉切片用腌料先腌10分钝颈肉铺平煎香一边再翻面煎香另一边,
3、至熟西葫芦、彩椒洗净切件,洋葱切成葱榄;烧滚水,将西葫芦,彩椒进锅烫1分钟捞起沥干水;烧锅下油,将洋葱榄下锅爆香,放颈肉炒香,将西葫芦,彩椒倒下,放调料炒至全熟,最后勾芡即可。操作关键猪颈肉用苹果醋腌制。可解猪颈肉的腻;西葫芦烹调时也不能煮得太烂,以免营养损失,没有爽滑的口感。浓汁三丝主料:水发鱼唇150克,海参100克,鱼肚100克调料:盐2克、鸡粉5克,鸡汁5克,高汤300克,水淀粉50克做法:将鱼唇,海参、鱼肚改刀后切丝,放入高汤煨一下取出,装入盘中待用;取锅放入高汤、加入调料调好味后用水淀
4、粉勾芡调匀,将汁浇在主料上即可。操作关键:原料发至的火候要掌握好,不能发过了,调汤时要油少。碳烧牛仔骨主料:澳洲牛仔骨500克辅料:法国香菜5克调料:家乐鲜露5克、玫瑰酒10克,蔬菜汁15克、鸡粉5克、盐1克、十三香5克,蒜蓉汁10克做法:将牛仔骨改刀后洗净用调料腌制2小时:取出腌制好的牛仔骨放入碳炉上,用中火煎烤至两面金黄即可。操作关键:火候要均匀,翻烤时应涮葱油提味。米香山药____________________________________________________________
5、_____________________________________________中华名吃123,专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址:http://www.zhmc123.com汇集名吃资源 · 共享创造价值主料:山药750克辅料:玉米片250克、脆浆粉150克调料:白糖300克做法:将山药去皮蒸熟,压成泥;锅中加少许猪油,将山药泥炒香至不粘锅时为好,倒入方盘中冷却定型,切6厘米长手指粗细的条,拍粉待用;将山药条挂脆浆炸至皮脆时捞出,将玉米片炸酥装盆,锅加白糖熬至糖浆时倒碗里一半,
6、将炸好的山药挂均糖浆到玉米片中滚匀,摆盘,将另一半糖浆甩成细丝堆在盘中间即可。特点:酥香甜、造型美观。操作关键:山药一定要炒至不粘锅时才是最香,挂糖浆时不要太厚,否则滚玉米片时会不均,用糖丝很关键,要制作一个专门的器具(钉板,钉子有点密度),甩在一个接糖丝的地方,再把糖丝卷起来。鳝背豆香卷主料:大鳝片,虾胶辅料:卤水豆腐,粽叶,麻辣花生,大菜色料调料:味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,味精。鸡粉,鸡汁,胡椒粉制作方法:1、将卤水豆腐切成10cm×5cm×10cm的大厚片炸成金黄色,焯水,片开成两片抹上
7、虾胶,2、鳝片去黏液,腌入底味,铺在虾胶上面卷成卷,用牙签固定好入笼蒸五至六分钟至熟;3、将蒸好的鳝鱼卷放在盘子两边,中间铺上粽叶撒上麻辣花生,锅内留油爆锅放入调料、味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,再加入高汤少许,调味勾白芡淋明油,浇在鳝鱼卷上,点缀青蕾丝少许、鱼子少许即可。秘制红烧肉主料:带皮下五花肉,海带面辅料:日本小南瓜调料:味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,花雕酒,鸡粉,鸡汁,冰糖制作方法:1、将五花肉切成大块,焯水待用;2、锅内加油爆香葱、姜、香叶,桂皮,烹入味达美冰糖老抽,味达美味极鲜及其他
8、调料,炒香后加高汤,放入肉块慢火炖至烂熟;3、小南瓜切盖掏空放入蒸笼蒸好,盅底垫上煨好的海带面,放上五花肉,插上酒签即可。越式牛仔粒主料:牛通脊肉,红黄彩椒仔辅料:干葱头末,黑椒碎,黄油,花雕酒调料:味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,嫩肉粉,鸡粉,糖,黑椒碎,花雕酒制作方法:1、牛肉改刀切成2.5厘米见方的块状;2、将改刀的牛肉加入味达美冰糖老抽,味达美味极鲜等味料腌制24小时;锅中加色拉油烧至八成热下入牛肉粒、炸熟沥油备用;3、锅中加黄油,放入葱末,椒碎爆香,再加入彩椒件、牛肉粒煸香
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