阿一鲍鱼菜品做法

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1、阿一鲍鱼盐焗鸡爪：材料：　　鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段　　调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油做法：　　1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)　　2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；　　3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；　　4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；　　5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用

2、密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；　　6、将蒸笼用锡纸铺底备用；　　7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)　　8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。泡椒鸡爪：中文名：泡椒鸡爪主要食材：泡椒，凤爪分类：川菜，小吃口味：酸辣味做法做法一　　制作食材　　主料：鸡爪(300克)　　辅料：小米辣椒100克)　　调料：大蒜(10克)花椒(5克)胡椒粉(2克)味精(2克)盐(5克)　　制作流程　　凤爪洗净去指甲对

3、半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。　　将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。　　凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

4、做法二　　制作食材　　鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。　　制作流程　　1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；　　2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；　　3、卤料煮开；　　4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；　　5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；　　6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水

5、中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。　　制作贴士　　1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；　　2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；　　3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；　　4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；　　5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要

6、超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。做法3-香醋泡椒凤爪教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃　　流程：　　1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。　

7、　提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。营养成分　　热量：1234.2大卡　　钠：816.1毫克　　钾：620.4毫克　　胆固醇：494.4毫克　　磷：388.8毫克　　钙：196.8毫克　　维生素A：192.6微克　　蛋白质：115.52克　　胡萝卜素：90微克　　脂肪：78.92克　　镁：48.6毫克　　硒：48.14微克　　碳水化合物：15.86克　　烟酸：11.72毫克　　维生素C：9毫克　　铁：7.22毫克　　锌：4.5毫克　　维生素E：2.03毫克　　维生素B2：0.65毫克　　膳食纤维：0.5

8、克　　铜：0.29毫克　　锰：0.2毫克　　维生素B