食品质量成本管理.ppt

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1、第五章食品质量成本管理1学习内容质量成本的概念及其发展质量成本的内容质量成本的计算、控制学习目的：了解质量成本管理的基本理论与知识了解实际生产中降低成本的方法与途径2华南农业大学食品学院林捷一、质量的经济性3华南农业大学食品学院林捷1、质量经济性定义定义：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。狭义的质量经济性：质量在形成过程中所耗费的资源的价值量，主要是产品的设计成本和制造成本及应该分摊的期间费用。广义的质量经济性：用户获得质量所耗费的全部费用，包括质量在形成过程中资源耗费的价值量和在使用过程中耗费的价值量，即单位产品寿命周期成本。4

2、华南农业大学食品学院林捷2、质量经济性的基本原则从组织方面考虑：降低经营性资源成本，实施质量成本管理；从顾客方面考虑：提高顾客满意度，增强市场竞争能力。提高组织的经济效益可从增加收入和降低成本入手。5华南农业大学食品学院林捷3、质量效益与质量损失是对立统一体质量效益——通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同与支付。质量损失——产品在整个生命周期过程中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。6华南农业大学食品学院林捷质量损失生产者的损失出厂前（不能成为合格产品、需返工或销毁）；出厂后（退货、赔偿等）；有形损失（废品

3、损失、贮运中的损坏变质、赔偿损失等）；无形损失（企业信誉受影响、订货受影响、市场丧失等）。7华南农业大学食品学院林捷质量损失消费者的损失影响健康、心情生命安全受到危害时间、精神等损失社会损失生产商及消费者的损失；产品的缺陷对社会造成的污染或公害；对资源的浪费造成的损失等。8华南农业大学食品学院林捷向降低质量成本要效益常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，掩盖了真正的成本。按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。9华南农业大学食品学院林捷10华南农业大学食品学院

4、林捷质量成本管理的内容制定质量成本责任制设定本企业的质量成本科目对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制；建立健全质量管理体系探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。找到降低成本的途径及提高企业的经济效益的方法。11华南农业大学食品学院林捷二、质量成本的基本概念质量成本产生背景12华南农业大学食品学院林捷质量成本的含义为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。（ISO8402：1994）将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》

5、）质量成本是质量体系的一个重要要素。质量成本属于质量经济学范畴，它包括确保和保证满意的质量时所发生的费用，以及未达到满意的质量时所造成的损失。13华南农业大学食品学院林捷1、质量波动与损失损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：L(y)：质量特性值为y时的波动损失；y：实际测定的质量特性值；k：比例常数；m：质量特性的标准值；Δ：偏差（=y－m）。14华南农业大学食品学院林捷损失函数曲线15华南农业大学食品学院林捷质量波动与质量损失的关系质量特性值y＝质量标准值m时，质量损失＝0；偏差Δ增大，损失逐步变大；提高精度，缩小波动，对减小质量损失有显著作用；提高精度必须提高工序能力

6、，需要投入；因质量改善所取得的质量效应，应超过为此付出的投入。16华南农业大学食品学院林捷2、生产成本、质量成本与产品成本生产成本：生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）、其他直接支出（如福利费）；制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用，包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用（办公费、差旅费、劳保费等）。17华南农业大学食品学院林捷产品成本产品成本：生产一种产品所消耗的费用。人：工资、福利、办公费机：机器

7、损耗、折旧、保养、维修料：原材料、外购品、办公用品、电、水法：方法不当造成废品、方法不当造成工序时间加长其它：管理费、运输费……质量成本是产品成本的一部分。18华南农业大学食品学院林捷质量成本与生产成本的区别质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。正常情况下制造合格产品的费用，不属于质量成本构成，它属于生产成本。质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确