第八章食品质量成本管理new

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1、食品质量成本管理食品质量成本管理食品质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高食品企业的经济效益。探讨食品质量与企业经济效益之间的关系一、质量的经济性T2亏损区盈利区亏损区T1T3产品成本与质量水平关系曲线产品售价与质量水平关系曲线金额产品质量水平与利润质量、成本、利润克劳士比：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。

2、统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！“向质量要效益”朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。”质量损失质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献。质量损失（续）质量损失包括：（1）生产者的损失①有形损失②无形损失（2）消费者的损失①有形损失②机会损失（3）社会的损失二、质量成本质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。质量成本与不良质量直接有关！哈林顿认为：应将质量成本改称为“

3、不良质量成本”。2.1质量成本的理解质量成本是不良质量的成本、劣质产品的成本，是质量问题的经济表现和货币表现。质量成本属于管理成本，而非财务成本。质量成本的经济成分a.质量缺陷造成的无效损耗。b.由于缺陷所导致的企业收益的减少。c.为了防止缺陷所进行的有意识的投入。2.2质量成本的构成质量成本运行质量成本外部质量保证成本预防成本鉴定成本内部故障成本外部故障成本预防成本预防成本：指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。①质量工作费(建立和运行质量管理体系费用)②质量培训费③质量奖励费④工序质量控制费⑤质量改进费⑥产品和/或服务的质量评审费⑦质量管理人员工资及福利费⑧质量情报及信息费鉴定

4、成本鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。①进货检验费②工序检验费③成品检验费④检验试验设备校准维护费⑤试验材料及劳务费⑥检验试验设备折旧费⑦质量检验部门办公费⑧专责检验和计量人员的工资及福利基金内部故障成本内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用。①废品损失②返工或返修损失③复检费用④停工损失⑤质量事故处理费⑥质量降级损失外部故障成本外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。①索赔损失②退货或换货损失③诉讼损失费④降级、降价损失⑤保修费用外部质量保证成本外部质量保证成本：在合同环境条件下，根据用户提出的要

5、求，为提供客观证据所支付的费用。①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用；②产品的验证试验和评定的费用；③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。2.3质量成本特点1.质量成本是一种变动成本，它随质量变化而变化，我们可以从其变化趋势分析最佳质量水平2.质量成本是一种机会成本（或可能的成本），它不局限于已经发生的经济活动，而是着重于分析和预测可能或应当发生的经济活动，以便作决策。3.质量成本是一种估计成本。它不可能象生产、销售成本那样可以精确计算，因为它带有某种假定性，它可能对某问题提出各种决策方案，以供领导决策。2.4质量成本与生产成本的区别①生产成本只针对生成

6、过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始生产成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入生产成本。②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，如预防、发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本构成，它属于生产成本。三、食品质量成本管理包括食品质量成本的预测、计划、分析、报告、控制、考核等内容。3.1质量成本预测质量成本预测短期预测长期预测质量成本预测的准备工作①消费者或用户资料②竞争对手资料③企业资料④技术性资料⑤宏观政策预测方法：经验判断法计算分析法3.2质量成本计划是

7、在预测基础上，用货币量形式规定当生产符合质量要求的产品时，所需达到的质量费用消耗计划。主要包括质量成本总额及其降低率，四项质量成本构成的比例，以及保证实现计划的具体措施。质量成本计划内容由数值化的目标值和文字化的责任措施组成。3.3质量成本分析通过质量成本分析可找出产品质量的缺陷和管理工作中的不足之处，为改进质量提出建议，为降低质量成本、寻求最佳质量水平指出方向。（1）质量成本总额分析（2）质量成本构成分析（3）质量成本与企业经济指标的比较分析