食品质量成本分析与核算.ppt

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1、第八章食品质量成本第一节质量成本概述第二节质量成本的科目设置与核算第三节质量成本分析第四节质量成本管理第一节质量成本概述一、质量成本的含义原国际标准ISO8402：1994《质量管理和质量保证术语》对质量的定义：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。原国家标准GB/T13339-1991《质量成本管理导则》对质量的定义：将产品质量保持在规定的质量水平上所需的费用。（二）质量成本的理解质量成本是针对产品制造的符合性质量而言的，其前提是设计质量标准已经确定。质量成本不应包括重新设计和改进设计、用于提高质量等级和水平而支付的费用。质量成本指的是在制造过程中同出

2、现不合格品有密切联系的相关费用。如预防成本是为预防不合格品出现的费用；鉴定成本是为了评定是否出现不合格品的费用；内外损失成本则是因为不合格品在厂内和厂外发生的费用。质量成本不包括制造过程中与质量有关的全部费用，而是同不合格品的产生最直接、最密切的费用。计算质量成本不仅仅是为了得到结果，最终是为了分析质量成本，从而寻找改进质量、控制质量成本的途径和评定质量体系的有效性，达到成本最低和用最经济的手段实现规定的质量目标的目的。（三）质量成本的特点是一种变动成本。其随着质量水平的变化而变化，可以从其变化趋势中探求最佳质量水平。是一种机会成本（或可能性成本）。其不局限于已经发生的经济活动，而是着重

3、分析和预测可能或应当发生的经济活动，以便进行决策。是一种估计成本。不能像生产、销售等职能成本那样精确计算，因为其带有某种假定性，其可对某种特定的问题提出各种解决方案，以供管理者决策。二、质量成本的构成运行质量成本外部质量保证成本预防成本鉴定成本内部损失成本外部损失成本质量成本预防成本：是指为了防止不合格品与故障所支付的费用。鉴定成本：是指评定产品是否满足规定的质量要求所支付的费用。内部损失成本：也称内部故障成本，是指交货前由于产品或服务不满足规定的质量要求所支付的费用。外部损失成本：也称外部故障成本，是指交货后由于产品或服务不满足规定的质量要求所支付的费用。外部质量保证成本：是指向用户提

4、供所要求的客观证据所支付的费用。如在国家认可实验室进行检验、试验的费用，进行质量认证所支付的费用。三、质量成本的分类（一）按质量成本性质分类1、运行质量成本：是指为达到和保持既定质量水平所支付的费用，包括预防成本、鉴定成本和内外损失成本。2、外部活动成本：是指组织的外部质量保证费用，包括特殊的和附加的质量保证措施、程序、数据、证实试验和评定费用。（二）按质量成本存在形式分类1、显见质量成本：GB/T13339—91《质量成本管理导则》规定：显见质量成本是指根据国家现行成本核算制度规定列入成本开支范围的质量费用。这类成本可以通过会计成本系统，根据原始记录、报表、数据进行核算。2、隐含质量成

5、本：是指未列入国家现行成本核算制度规定的成本开支范围，也未列入专用基金，通常不是实际支出的费用，而是反映实际收益的减少，如产品降级、库存增加、停工损失等。这类质量成本需根据实际情况统计核算。隐含质量成本属于管理会计范畴。（三）按质量成本的作用分类1、控制成本：指与质量变动有关的成本，是对产品质量进行控制、管理和鉴定所支付的费用，这部分费用常随质量的变化而变动。2、控制失效成本：指由于控制不力而造成的内部损失和外部损失，是一种损耗性成本。（四）按质量成本的发生环节分类1、直接质量成本：指在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本，一般由控制成本和控制失效成本构成。2、间接质量成本：是指发生在

6、消费环节中的费用。一般包括无形质量成本（顾客发现质量问题引起的企业信誉的损失）、顾客质量成本（使用期内，顾客为了保证产品质量而支出的保养、修理、更换零件等费用）、供方质量成本（供方的材料出售价格中所包含的质量成本）、设备质量成本（用于产品或服务的检测和控制设备方面的投资及有关的安装费用和场地占用费）。识别质量成本是比较困难的，因此会有一些未被测量到的质量成本。质量成本从两方面对企业造成影响：高成本和低顾客满意度。顾客满意度低会带来销售量下降，从而导致收入减少；高额成本和低收入将会使企业陷入困境。第二节质量成本科目设置与核算一、质量成本科目设置质量成本一般包括三个级别的科目：一级科目是质量

7、成本，二级科目包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本、外部损失成本和外部质量保证成本，三级科目是质量成本细目。二级科目三级科目归集内容费用开支范围预防成本质量培训费为达到质量要求或改进产品质量的目的，提高职工的质量意识和质量管理的业务水平，进行培训所支付的费用书籍、文具、资料费用；授课人员的授课补助质量管理活动费为推行质量管理工作所支付的费用。如质量管理协会经费、质量管理咨询诊断费、质量奖励费、质量情报费和为制定质量政策、计划、目标、