加强食堂管理确保幼儿健康成长.doc

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1、加强食堂管理确保幼儿健康成长——青龙满族自治县第一幼儿园食堂管理汇报材料基本情况：我园于2011年9月1日正式投入使用，现有教职工39人，7个教学班，在园幼儿237名。我园是一所日托园，食堂负责着孩子们一日的三餐两点，食堂管得好不好，直接关系幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象，关乎幼儿园的未来和发展。基于这种认识，我们一直非常重视食堂管理，以服务幼儿为宗旨，坚持食堂自主管理，提升人员素质，提高服务质量，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。一年来，我们在食堂安全卫生管理和合理安排幼儿膳食方面做了大量工作，现将我们的一些做法向大家汇报如

2、下：一、抓组织管理，全面落实安全责任制一是牢固树立“食品安全重于泰山”意识。食堂和课堂是幼儿园管理的两大阵地，我们坚持把食堂管理作为幼儿园管理的重中之重，建立健全了以园长为组长、相关负责人为副组长的食品卫生安全管理工作领导小组，绘制了食堂管理机构网络图，配齐配强采购、保管、监督、消毒等各类人员，明确各环节、各岗位人员的工作职责，层层分解责任，层层签订责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化。建立健全责任追究机制，凡是在食品安全上出现任何失误的，取消年度一切评优评先资格并且追究责任。二是强化“制度管人”意识。制定完善了《幼儿园后勤管理制度》、《食堂卫生安

3、全制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》等各项规章制度，通过以上制度确保食堂管理工作有章可循。三是强化“细节决定成败”意识。园长坚持每天巡视食堂，对食堂卫生、炊具安全实行“日检查”制度，及时发现并整改存在的安全隐患，对每餐的制作过程进行监测，确保幼儿用餐的绝对安全。二、抓基础设施，创造良好的工作环境食堂的环境，既是决定幼儿膳食卫生的关键因素，又是一个幼儿园管理水平的直接体现，我们在抓食堂基础建设上注重从细

4、节出发，从点滴做起。一是改造食堂环境。我园投入大量资金购置了各种厨房设备，蒸饭车、和面机、电饼铛、烤箱、冷藏柜、不锈钢操作台等各类用具齐全，厨房墙面瓷砖化，餐具清洗消毒采用不锈钢水池、保鲜柜和消毒保洁柜，安置了纱窗、防蝇帘和排烟罩、排气扇。特别是，为了方便幼儿口杯、毛巾等物品的消毒，每个教学班配有一台小型消毒保洁柜，确保幼儿饮食饮水健康安全。二是合理划分区域。我园在食堂内部建设了职工更衣室、主食库房、副食库房、面点操作间、烹饪区、开饭区、洗刷区等功能区域，各区域相对独立，并贴有显著标识，便于工作人员井然有序地操作，避免生熟食发生交叉污染。三、抓精细管理

5、，确保食品安全卫生幼儿是一个特殊群体，一日的三餐两点稍有不慎，就会引起食物中毒的群发和爆发。为此，我们努力做到食堂管理精细化，具体说就是严把“六关”，确保食品安全卫生。一是严把采购验收关。我园食用的所有成品、半成品均由家乐家超市供货，并有专人负责验收。米、油、盐、面粉、副食等食材，供应商必须提供食品卫生许可证和经营许可证，并在幼儿园备案；肉类食品、牛奶和蛋糕面包必须提供批次生产合格证，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；蔬菜定点购买，切实避免采购过期、腐烂变质、污秽不清的有害蔬菜。二是严把食品保存关。为了让幼儿每天

6、吃到新鲜卫生的食品，我园始终坚持粮油、副食、蛋类周购买小库存，水果、蔬菜、肉、点心等日购买零库存。食品分类、分架，标志齐全，货架离墙、离地10-15公分，坚持每天通风检查，每天清扫保洁，保持食品库的干燥，确保库存食品的质量。对每天的菜肴实行48小时留样制度，并做好跟踪记录。三是严把食材出入库关。健全出入库登记制度，主副食库实行双人双锁，出入库实行保管、炊事班长双人签字。出库遵循“先进先出”的原则，杜绝发生食品腐烂、流失和过期现象。四是严把食品的加工关。对食品进行合理分置。生食、熟食分开；成品、半成品分开；食品、杂物分开；严格管控烹饪过程，严禁直接用炒勺

7、品尝饭菜，操作间设备设施由专业人员操作，严禁穿工作服进出卫生间，加工食品必须做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。用专用工具、专用冰箱分类存放食品。五是严把餐具消毒关。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，炊具、餐具实行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液进行消毒。六是严把炊管人员关。所有炊管人员一律持健康证、穿工作服上岗，并定期体检。四、抓培训提高，科学合理安排幼儿膳食一是加强对炊事人员的培训。为防止出现“孩子吃得少，倒得多”的现象，我们加强炊事人员的思想教育和业务培训，增强其责任心，并通过定期烹

8、饪比赛，或不定期抽检等多种形式，对炊事人员进行考核，并作为奖金发放的依据，促使炊事人员认真钻研