明胶软糖生产介绍.doc

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1、明胶软糖生产介绍明胶软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，也就是我们日常所说的QQ糖。此糖果工艺最先是由德国发明，凭借其精良的机械技术，到目前，德国的橡皮糖生产线仍为全世界最优良的流水线。设备稳定，产量高，品质稳定。但投入比较大，一条生产线动辄千万以上。现在国内的宁波华栋机械，目前已逐渐掌握了橡皮糖生产线的技术，整套设备比国外设备价格便宜数倍。明胶软糖制造方法和其他软糖有许多相同之处。此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有：雅客VQ，晋华小样儿，旺仔QQ糖，徐福记橡皮糖，养生堂成

2、长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场之大。橡皮糖添加香精在调和工序后，对香精的耐高温性要求不是很高，主要使用水油香精。明胶软糖生产工艺流程图：白砂糖淀粉糖浆水过滤熬煮降温山梨醇溶糖溶化过滤柠檬酸钠砂糖粉果胶明胶水柠檬酸调和溶解干燥淀粉过筛装盘印模水香味料苹果酸调香调色着色剂静置保温浇注干燥分筛除粉筛出的淀粉包装上油上砂QQ糖生产工艺要求及关键控制数据点1．食用明胶的选择食用明胶分为多种冻力型号，要做出品质优良的Q劲十足的橡皮糖，就要选择冻力在220g以上的明胶。2．果胶的溶解因果胶

3、有极强的亲水性，遇水后易结团，如果单纯性的直接投入水中，会造成配方内的果胶不能全部有效使用，解决的办法是：配方内的果胶和五倍以上的配方内的砂糖提前混合均匀，在搅拌机内加入配方内的水，开动搅拌，缓慢加入果胶和砂糖的混合物，然后开动搅拌机的高档位，利用高剪切力量把部分未完全散开的胶团打散，形成均匀的乳状果胶液。3．熬煮熬糖温度至110℃---120℃停止加热。此温度数据要根据设备、工艺灵活变动。4．过滤过滤网使用80目以上的过滤网滤出杂质、异物。5．浇注淀粉干燥到水分在7.5%以下，浇注时粉模温度不能超过35℃，

4、才能保证生产出较好质量的橡皮糖。机器的储料斗温度设置在80℃以下，以免破坏明胶的凝冻力，影响产品质量。6．半成品的干燥因明胶的溶点只有40℃，所以无论用什么方式加工橡皮糖，只能使用除湿机冷干燥来达到去除多余水分的目的。控制环境为：温度25℃以下；相对湿度55%以下。7．成品水分橡皮糖的成品水分在15-18%口感最好，货架期较长明胶软糖参考配方：砂糖34kg糖浆56kg果胶0.2kg水12kg柠檬酸钠0.04kg明胶7kg山梨醇2kg柠檬酸0.6kg苹果酸0.2kg香精0.2--0.3kg色素适量