酒店与餐饮行业管理知识(.ppt

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1、xx国际集团的业务几乎涉及到整个旅游价值链，并且酒店、餐饮等业务都处于行业前列，具有掌控旅游价值链的潜力旅行社旅游交通旅行餐饮旅行住宿景点/娱乐拥有上海国旅、上海旅游、华亭海外、xx旅游、新亚国际等上海地区的知名旅行社。上海国旅2000年全国百强排名第4位。近7000辆大中小型车辆上海海外旅游团体用车市场上占近50%的份额；在上海旅游专线客运市场上的份额达到80%；出租车行业中，车群规模列前四位，主营各档酒店内的餐饮、中西点心、社会餐饮以及在海外投资的餐饮2002年集团餐饮总收入规模比照全国同类企业排名达到第三全国最大酒店管理集团，拥有105家酒店，国际同类企业200

2、2年的排名中相当于第41位拥有xx乐园、环球影城等旅游景点。有xx迪声等购物场所经过多次重组，xx集团拥有较大规模的资产1999年，原xx集团和原华亭集团实施重组；2001年，新亚集团和上海食品集团实施重组；2002年，上海中国国际旅行社股份有限公司并入原xx集团；近几年xx重组历程集团拥有150亿资产，是中国规模最大的旅游集团但也面临着重组后的整合问题有利于资源互补形成品牌共享避免了同业竞争易于形成规模效应重组对xx集团的影响增加了管理协调成本带来了富余人员和待处理的不量资产背上了新亚集团部分企业亏损的包袱目录A.引言B.概述财务分析D.业务分析D1.总体业务分析D

3、2.旅游休闲行业分析D3.酒店D4.旅行社D5.客运D6.餐饮、金融、食品、教育、商贸E组织分析F.案例研究G.战略框架H.下一阶段工作A.全球酒店市场分析A1.从全球角度来看，处于成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和A2.未来十年，中国酒店市场最具发展潜力B.中国酒店市场分析B1.中国酒店市场发展空间很大，但经营现状不够理想B2.高档酒店和经济型酒店是国内酒店市场的机会所在B3.集团化经营是国内酒店市场发展的必然趋势C.xx集团酒店业务分析D.xx集团酒店业务发展战略总述广义的酒店分为商业类和补充类，本报告涉及的酒店主要包括商业类广义的酒店分为两类：商业类和补充类商业类包

4、括所有地方性酒店，其中含汽车旅馆以及招待所等补充类包括度假营地、疗养院、宿舍、可以为所有旅游度假者敞开供应的山间木屋、别墅、公寓等，以及只是在一段时间里为旅游者提供住宿，而其他时间留作它用的学生宿舍或公寓等全世界旅行者大约有三分之二的是通过入住商业类酒店来解决旅游住宿问题，其余旅游者则通过其他途径来解决住宿。酒店指用于接待临时停留旅客居住的企业A.全球酒店市场分析全球酒店市场分析A1.从全球角度来看，处于成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和A2.未来十年，中国酒店市场最具发展潜力从全球酒店行业角度看，各主要地区处于产业周期的不同阶段总体经济发展与旅游业的发达，便利的交通系统

5、的形成，使国内更多的居民出门旅行以高档酒店为主随着经济水平的提高，国内旅游人数增加，同时，商务活动也日渐频繁普通大众对酒店服务的要求，促使经济型酒店大量涌入市场起步阶段发展阶段成熟阶段非洲亚洲（除日本外）美国、欧洲、日本经济因素酒店结构典型地区总体经济处于不发达阶段，国内旅游者较少，旅游住宿设施主要为国外旅游者服务高档酒店继续发展，经济型酒店也开始进入市场处于成熟期的地区酒店业市场增长缓慢，处于饱和状态供给变化需求变化3.93.82.82.31.71.41.42.833.5-3.50.623.5-5-4-3-2-1012345199819992000200120022

6、003P2004P[单位：%]美国酒店供需皆增长稳定以美国酒店市场为例：从长期趋势来看，成熟地区的酒店业处于缓慢增长的阶段，而且形成了一定的市场壁垒，新入者要拓展酒店业务相对困难。2002年，前十大酒店集团拥有的酒店数为28,997家，占前200位酒店集团拥有酒店总数的63%。这些集团主要来自于欧美等酒店市场成熟地区，并往往占据了当地较大的市场份额。在美国，酒店行业集中度达到了70%，日本也达到了50%，而国际平均行业集中度仅为25%左右。这说明在当地已经形成了一定的市场壁垒，新入者要拓展酒店业务相对困难。成熟地区市场壁垒较高全球酒店市场分析A1.从全球角度来看，处于

7、成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和饱和A2.未来十年，中国酒店市场最具发展潜力北美、欧洲、亚洲是全球酒店业发展的三大主要区域市场，其中亚洲与拉美地区将是值得关注的快速增长的市场。北美欧盟其它西欧国家中欧与东欧地区东南亚中东南亚北非加勒比海地区非洲（撒哈拉沙漠地区）占GDP比例高占GDP比例低增长率低增长率高亚洲东北部拉丁美洲大洋洲地区酒店收入占GDP比例排名国家金额（百万美元）1美国936,5552日本304,0363德国177,8514英国166,5795法国133,2136意大利112,1757中国72,8468西班牙71,1589加拿大69,123