高中生物选修一专题一二训练.doc

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1、选修一专题一、二训练一、下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题。 （1）过程①②均发生在酵母菌的             中。 （2）过程④是醋酸菌在           时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在      时，将葡萄糖转变成醋酸。 （3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自              。 （4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是          ；后密封的目的是          。 （5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是         。对亚硝酸盐的定量测定可以用

2、      法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成      色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是            。二、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：挑选葡萄 →冲洗→榨汁→酒精发酵→                         ↓      ↓           果酒   果醋(1)完成上图中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是     ，冲洗应特别注意不能     ，以防止菌种的流失。(3)左图装置中的充气口在     时关闭，在     时连接充气泵，

3、并连续不断内     。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由     _产生的________，在果醋发酵时排出的是     。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________________________________________________________________。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：____________________________________________________________。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度

4、一般应控制为_____。(8)果酒制作完成后，可以用    来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现______色。三、人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。 6（1）人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最

5、适温度为15～18℃。 ①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是（     ） A．细胞壁   B．细胞膜   C．细胞质   D．核膜 ②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是           。 ③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该在            范围内。 ④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，不同点主要表现在               。⑤某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（     ） A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来

6、腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封 （2）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。 ①分离酵母菌：用加          的           培养基（按功能分）分离酵母菌。 ②分离Taq耐热菌：用                 培养条件分离Taq耐热菌。四、农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一

7、些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________________________＿＿(4)加入