生物选修一专题一达标训练.doc

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1、选修一专题一达标训练·技能过关[限时45分钟　满分100分]一、选择题(每小题5分，共25分)1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是A．制作过程中需要通入氧气B．温度一般要控制在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸解析　制备果醋主要用到醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，因此，制作过程中需要通入氧气，并控制好温度。答案　B2．(2013·东城区检测)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌

2、死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作解析　制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。答案　C3．在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解

3、成多肽和氨基酸解析　腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。答案　B4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析　酵母菌酒精发酵的适宜温度为18℃～25℃，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30℃

4、～35℃，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15℃～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。答案　D5．在制作泡菜的过程中，不正确的是A．按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境解析　泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无

5、氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比例为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。答案　B二、非选择题(共5小题，满分75分)6．(16分)在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒：根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_____________________________

6、___。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________________________。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________。(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。________________________________________________________________________。答案　(1)即能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

7、(2)出芽生殖　(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量7．(12分)生物技术在生产生活中具有广泛应用，请回答下列有关问题：(1)葡萄酒口味甘纯，深受人们的喜爱。酿制葡萄酒的菌种与果醋发酵的菌种在结构上的主要区别是前者________；葡萄酒呈现深红色的原因是________。(2)在发酵过程中为了防止微生物污染，对发酵瓶要用________进行消毒。(3)为了提高果酒的品质，需要把葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的酵母菌菌种。纯化酵

8、母菌常用的接种方法有平板划线法和________，并且需要在培养基中加入青霉素，抑制其他微生物的生长，这种培养基属于________培养基。(4)若发现在固体培养基中菌落连成一片，无法区分单个菌落，应对菌液如何处理？________。在实验室应采用________法对使用后的培养基进行灭菌处理。答案　(